胡萝卜是我们餐桌上经常见到的佳肴，脆甜可口，和别的菜搭配颜色也是特别诱人，可谓是色香味俱佳。
胡萝卜的营养价值非常高，胡萝卜在民间被称为小人参，还有冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方的说法，足见它在老百姓心目中的地位，由于种植普及，它的价格也一直很亲民，也是老百姓菜篮子里最常见的一种蔬菜。
的营养价值非常高，萝卜里含有的芥子油和粗纤维，能促进胃肠蠕动，帮助对积食的消化。哪一天你遇到了可口的美食，一吃不可收拾，肚子和肠胃都不干了，立马给你闹罢工，让你成天抱着个大肚子后悔，这时你把萝卜切成大段熬成水喝，不几次它们就和你握手言和，和好如初。
萝卜中还含一种维生素c，这对人类可是无价之宝，大多数动物都可以体内合成，可人类偏偏没有这种能力，只能靠食物供给，你说萝卜算不算宝贝。
萝卜中还含有木质素，可以提高巨噬细胞的活力，增强人体的免疫力，它的淀粉酶和氧化酶能分解抑制致癌物质亚硝胺等等，所以称之为小人参也是也足够道理的。
萝卜里营养成分这么丰富，营养价值又这么高，我们该怎样高效的吸收呢。尽可能地减少这些营养成分的破坏和流失，就拿维生素c来说吧，它是一种十分敏感的物质，热，光，氧都影响它的情绪，一不留意，它就会溜之大吉，做菜的时候要先洗后切，切后即烧，缩短它与空气接触的时间，烹调的时间越长，温度越高，它的损失就越多，我们尽量保全这些营养，让它为我们的身体健康服务。
胡萝卜的营养价值也是非常高，含有丰富的胡萝卜素，蛋白质，维生素C，碳水化合物，维生素B，钙，等微量元素
，特别是胡萝卜素，可以转化为维生素A，具有补肝明目，保护视力，预防夜盲症的作用。还具有防癌抗癌的功效，素有小人参的美誉。
那么怎么才能高效吸收这些营养呢？
胡萝卜一般不建议生吃，生吃不利于营养吸收，但是也不能高于180℃的热油长时间炒，最好和油脂一起炒熟吃，或者炖肉，肉里面的油脂促进胡萝卜里面的营养吸收，一般炖的还不会损失营养物质。
不过喜欢吃胡萝卜的要注意，不要过量食用，过量食用会照成皮肤发黄，一定要适量食用。
益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
健脾除疳：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，
改善贫血：胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。
促进骨骼增长：胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长
胡萝卜怎么吃最营养
在众多吃法中，最推荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子。主要有3个原因：首先，胡萝卜中富含的β—胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。把胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会提高β—胡萝卜素的吸收率。做素馅，最好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下，使β—胡萝卜素溶解出来，再调成馅。其次，胡萝卜切碎后，营养更容易吸收。最后，由于胡萝卜有种特殊味道，有些人不喜欢。把胡萝卜混在馅里，肉和鸡蛋的味道都能有效“掩盖”这种胡萝卜味儿，这样，营养和口味可以兼得。