土豆片怎么炸才不会软

Question

如题所述

Answer 1

1.首先我们准备几个土豆削净外皮，把土豆先切出来一个平面，增加与案板的接触面积，以免切的时候滚动，然后垂直下刀切成薄厚均匀的土豆片，这样炸的时候才能保证生熟度一致，切好以后用清水泡上以免氧化变黑。

2.烧半锅开水把土豆片沥干水分倒入锅中汆水，去除上面多余的淀粉，这样炸出来更加酥脆，焯水的时间不要太长大约30秒钟，土豆片微微透明时倒出来，快速用清水冲洗干净沥水备用。

3.锅内烧油，油温六成热时把土豆片沥干水分倒入锅中。

4.高油温能使土豆片快速膨胀定型飘起来，这样炸出来更加酥脆，而且不会吸入太多油脂，不停的用勺子推动让土豆片均匀受热，土豆片炸酥，炸成金黄色时倒出来控油，最后把土豆片盛放在盘中撒上椒盐美味即成。

技术要点：

1.土豆片一定要薄厚均匀，这样才能保证炸出来色泽一致，而且切的越薄、炸出来越酥脆。

2.土豆片一定要提前汆水去除多余的淀粉，否则炸出来不够焦酥。

3.炸的时候油温要高一点，使土豆片快速定型飘起来，以免吸入太多油脂，吃着腻口、而且不够焦酥。

Answer 2

想让油炸土豆片不变软，要把土豆片表面的淀粉冲洗干净，沥干水分之后放入油锅中炸出来的土豆片不变软。
方法：把土豆片放入盆中，加入适量的清水，大概浸泡10分钟，去除表面的淀粉，多用水冲洗几次，直到冲洗的水不在混浊，拿出沥干水分，这样炸出来的土豆片不会变软本回答被网友采纳

Answer 3

土豆是大众都很喜欢吃的食物，它不仅吃法很多，而且还可以降血压，降血脂，土豆片也是很受大众喜爱的，很多人都说炸出来的土豆片不够酥脆，老是炸软，那怎么才能炸出又香有脆的土豆片呢？
1：首先先准备两个土豆洗净去皮

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2：如果刀工不好的话用切菜器切成均匀的薄片

3：放在清水中清洗两边

4：水沸腾放入土豆片断生后捞出，用于洗去土豆表面淀粉

5：捞出后沥水一片片摊开放在太阳底下晒干，这一步比较重要，因为晒干水分菜容易酥脆

6：晒干后起锅热油，油热七八成后下土豆片，旺火两分钟转小火，一次下少点，这样不至于下多了导致油降低温度，从而影响口感

7：小火五分钟，炸至两面金黄捞出

8：撒上胡椒粉，孜然粉，盐

9：香脆土豆片出锅咯

炸土豆片很简单，想炸出香脆的，不要嫌麻烦，一定要在太阳底下彻底晒干哦本回答被网友采纳

Answer 4

把切好的土豆片放在冷水里面泡十分钟。洗去表面的淀粉，然后再炒，适当放点青醋，就不软了。

Answer 5

先放开水里焯一下控干水份再炸。