家庭自制皮蛋的配方

Question

如题所述

Answer 1

家庭自制皮蛋的配方
腌制方式 ：

1、按一定占比规定（例：鲜鸭蛋80枚，约重6Kg，水5Kg，碳酸氢铵(稀盐酸)330g，生石灰粉1400g，草灰800克，食用盐200g，茶叶末100g，柏树枝25克）将备好的食用盐、茶叶末、柏树枝放到锅内，放水烧开，趁着热渐渐地倒进事先放好生石灰粉、草灰、碳酸氢铵等辅材的主缸，用棍子持续拌和。待所有辅材融化后，即成料液，制冷储备用。将选择好的鲜鸭蛋，放进清理的主缸。至缸沿15公分，放进竹、木板卡死，避免 腌渍时鸭蛋上调。将料液拌和倒进主缸，吞没蛋面，然后用塑料薄膜密封密闭式。
2、皮蛋的成熟约为35～45天。成熟的表现是，蛋拨壳查验，蛋白质呈茶褐色全透明状，不粘壳，凝结优良，鸡蛋黄呈绿褐色，并有麦芽糖状关键。做到所述标准时，应该马上出缸，以防脆化。
3、出缸后的松花皮蛋,在松花蛋外边会开展包泥和裹一层稻壳,便捷储存于运送。
原料详细介绍：
1、主要是鸭蛋，生产加工皮蛋务必选用品质优质的鲜鸭蛋，才可以做到优质品的产品质量标准。
2、生石灰粉，可使鸭蛋的蛋白质转性凝结而呈胶冻状，除此之外，为确保烧碱溶液浓度值，常用生石灰粉务必是没经返潮的或并不是长期性室外置放的。
3、碳酸氢铵，也就是稀盐酸，一般药店或商场都有销售。

Answer 2

步骤一、首先准备干茶叶放进茶壶，冲进150克开水，待茶叶泡开后取第一道浓茶水，不要茶叶（要多浸泡一会，这样茶叶味会更浓）
步骤二、把皮蛋粉倒入容器中，用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉，分多次少量加入，最终成为浆糊状最佳，不可太稀（最好让浆糊能挂住皮蛋就可以了）
步骤三、接着带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆（浆糊提前醒一下，这样可以让皮蛋粉和茶叶水充分融合），滚一圈看不见蛋皮为宜，然后放进缸坛（宽口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器），我家里没有，所以用的小钢盆，依次做好全部，盖紧容器，或者用厚塑料袋2到3层扎紧。不能漏气，放在室内阴凉处
步骤四、温度的控制对皮蛋的形成非常重要，温度控制20度以上，腌制半个月左右就可以制作成功，温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作，因全国地区不同，制作时间不同，以上数据根据自己的实际情况来确定天数。
步骤五、制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色，蛋清呈黄色，类似果冻状态，剥壳后不会有液体流出状态是最成功的。皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体状态宣告失败，所以说，事先判断快要成型的1-2天内剥开1-2个蛋查看情况。开袋子后务必马上封好，否则影响继续腌制，一旦成熟立即停止继续腌制
步骤六、皮蛋腌制成熟后立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，沥水晾干放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏保存，非常的美味好吃
做皮蛋之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于皮蛋的做法，已经有了更深的认知。同时很多人也好奇，为什么有的人做出来的皮蛋颜色都不同呢？其实它们做法都一样，但是所用食材包括腌制的时间上都是略有不同，所以才会造成有的黑色有的金黄色。而上面说的皮蛋粉，如果家里没有，也可以网上购买，效果都是十分不错的。本回答被网友采纳