牛肉怎么煮好吃又嫩不会舍斤？

Question

如题所述

Answer 1

1、首先做酱牛肉最好选用牛腱肉，凉水下锅，加入料酒去腥，煮至水开。
2、开后用勺子舀去浮沫，这是血水，凉水下锅可以煮出来，所以不能热水下锅。取出牛肉放到大盘中，加入热水再次清洗一次。
3、用牙签在牛肉上扎99，81个小孔，这样方便入味。因为是酱牛肉嘛，所以要注意酱的用量，这里不需要加一粒盐。（500克生抽，100克甜面酱，50克黄豆酱，葱姜片，炖肉料）全部加入后腌4个小时以上，过夜更好了。
4、腌好的牛肉连汁一起倒入锅中，加入几个山楂，冰糖，清水少许，能盖到肉的三分之二就可以。大火烧开改中火，炖一个小时以上，中间记得翻几次面。炖至用筷子能轻松插进肉里就说明炖熟了。
5、不要在锅中泡着，肉质会发散的。取出来放凉20分钟后用保鲜膜包起来，一边包一边抻，这样可以裹的紧实些。放到冰箱冷藏一晚上。
6、第二天揭去保鲜膜，用刀切成你喜欢的大小和厚度就可以啦。

Answer 2

烧牛肉总是很难将牛肉炖烂，学学这一招，搭配美味土豆大家都抢着吃！
原料：鲜牛肉、土豆、洋葱、生姜食盐、糖、老抽、啤酒、八角、葱、蒜。
做法
1、首先将牛肉切块，生姜和葱切块，在锅中放入凉水并一起放入牛肉和葱姜，开火水煮开以后去掉浮末就能捞出牛肉了，这样做牛肉口感才不柴。
2、在锅中放入油，加入生姜、大蒜、辣椒洋葱炒熟再放入牛肉一起翻炒，加老抽调味，五分钟后加入清水没过牛肉，炖煮七八十分钟。
3、牛肉快煮好时将啤酒倒入锅中，盖上盖子继续炖煮，这样做保证牛肉又软又熟烂，煮好以后加入土豆和食盐调味，放少许糖以后继续煮二十分钟收汁即可。本回答被网友采纳