正宗肉夹馍卤肉的配方谢谢?

Question

如题所述

Answer 1

1. 用料
- 猪五花肉：30斤（或3-5斤，根据需要调整）
- 姜：250克（约7-8片）
- 葱：250克（5根，挽成葱结）
- 盐：500克（根据口味适量调整）
- 生抽：300克（约30克+，根据口味适量调整）
- 老抽：200克（约20克+，根据口味适量调整）
- 冰糖：200克+糖色100克（或仅用冰糖30克，根据口味适量调整）
- 香料包：包括干姜、花椒、八角、小茴香等多种香料，具体配比见下文
2. 香料包的制作
- 将干姜、花椒、八角、小茴香等香料放入烤箱，以375度烤10分钟左右，直至烤出香味。
- 取出香料晾凉后，装入香料包备用。
3. 卤肉制作步骤
- 将猪肉切成适当大小的块，冷水入锅。
- 加入适量的料酒、姜片以及少量的花椒，大火煮沸后撇去浮沫，煮至猪肉变色后捞出，晾凉备用。
- 将晾凉的猪肉、香料包、葱、姜、冰糖、生抽、老抽加入锅中，加足够的水大火煮开。
- 保持大火煮15-20分钟后转小火“养”4-5个小时。
- 关火后不要取出猪肉，让其在卤汁中浸泡过夜。
4. 注意事项
- 生抽、老抽以及冰糖的用量可以根据实际情况调整，通常可以略多于原配方用量。
- 花椒的用量可能需要减半，以避免味道过于突出。
- 原配方中盐的用量较大，可以不加盐，而用适量的生抽和老抽代替。
- 一些不太常见的香料，如荜拨等，可以在中药店购买。
5. 卤肉夹馍的食用
- 第二天即可享用卤肉夹馍，但不要泡太久，以免味道过咸。