建议不要食用了，长毛亦可能是变质的表现。
一、若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
二、腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。
拓展资料
1.腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。
2.一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。
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第1个回答 2017-02-24
腊肉腊肠长毛，只是表皮长毛可以食用，肉里面也霉变了，很大异味，不能食用。
腊肉腊肠外面那层皮长霉属正常现象。
腊肉不比新鲜肉，有些地方烟熏火燎的，不长毛怎么可能。
在南方地区腊肉发霉属于正常现象，要看其发霉的程度，若发霉到腐烂或有很浓异味的程度，那最好不要再吃了。
腊肉有绿毛是感染了霉菌，最好不要吃，如果绿毛不是很严重可以先用高度白酒清洗，同时用刷子反复刷几遍，然后在冲洗干净。切开腊肉看看里面有没有霉臭味，如果没有经过高温蒸煮可以吃，如果有霉臭味就不能吃了。
腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，中国不少地方民间都有腌制腊肉的传统和习俗，因在农历腊月(12月)加工而称腊肉。
老腊肉是地方美食待客珍品，具体做法是将猪肉分部位切块，用盐和香料辣椒揉搓腌三到五天，待盐及香料浸进肉内，再用竹条或藤条穿挂到炉膛，以甘蔗渣、桔子皮或松叶燃烧的烟火慢慢薰烤后悬挂在通风的贮藏屋内，如此薰制的腊肉别看有的霉迹斑斑，但却久藏不坏，且越老越香，食用时洗净切开，腊肉油中透红，红中透亮，火腿、猪脸、项圈肉都色泽艳丽香味独特，可主料或辅料做成多种美味佳肴令人回味无穷。
从健康角度考量还是不建议吃腊肉腊肠，，本回答被网友采纳
腊肉腊肠外面那层皮长霉属正常现象。
腊肉不比新鲜肉，有些地方烟熏火燎的，不长毛怎么可能。
在南方地区腊肉发霉属于正常现象，要看其发霉的程度，若发霉到腐烂或有很浓异味的程度，那最好不要再吃了。
腊肉有绿毛是感染了霉菌，最好不要吃，如果绿毛不是很严重可以先用高度白酒清洗，同时用刷子反复刷几遍，然后在冲洗干净。切开腊肉看看里面有没有霉臭味，如果没有经过高温蒸煮可以吃，如果有霉臭味就不能吃了。
腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，中国不少地方民间都有腌制腊肉的传统和习俗，因在农历腊月(12月)加工而称腊肉。
老腊肉是地方美食待客珍品，具体做法是将猪肉分部位切块，用盐和香料辣椒揉搓腌三到五天，待盐及香料浸进肉内，再用竹条或藤条穿挂到炉膛，以甘蔗渣、桔子皮或松叶燃烧的烟火慢慢薰烤后悬挂在通风的贮藏屋内，如此薰制的腊肉别看有的霉迹斑斑，但却久藏不坏，且越老越香，食用时洗净切开，腊肉油中透红，红中透亮，火腿、猪脸、项圈肉都色泽艳丽香味独特，可主料或辅料做成多种美味佳肴令人回味无穷。
从健康角度考量还是不建议吃腊肉腊肠，，本回答被网友采纳
第2个回答 2017-02-24
腊肉腊肠长毛，只是表皮长毛可以食用，肉里面也霉变了，很大异味，不能食用。
腊肉腊肠外面那层皮长霉属正常现象。
腊肉不比新鲜肉，有些地方烟熏火燎的，不长毛怎么可能。
在南方地区腊肉发霉属于正常现象，要看其发霉的程度，若发霉到腐烂或有很浓异味的程度，那最好不要再吃了。
腊肉有绿毛是感染了霉菌，最好不要吃，如果绿毛不是很严重可以先用高度白酒清洗，同时用刷子反复刷几遍，然后在冲洗干净。切开腊肉看看里面有没有霉臭味，如果没有经过高温蒸煮可以吃，如果有霉臭味就不能吃了。
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老腊肉是地方美食待客珍品，具体做法是将猪肉分部位切块，用盐和香料辣椒揉搓腌三到五天，待盐及香料浸进肉内，再用竹条或藤条穿挂到炉膛，以甘蔗渣、桔子皮或松叶燃烧的烟火慢慢薰烤后悬挂在通风的贮藏屋内，如此薰制的腊肉别看有的霉迹斑斑，但却久藏不坏，且越老越香，食用时洗净切开，腊肉油中透红，红中透亮，火腿、猪脸、项圈肉都色泽艳丽香味独特，可主料或辅料做成多种美味佳肴令人回味无穷。
从健康角度考量还是不建议吃腊肉腊肠，毕竟城里人身体吃不消，但是农村孩子可以依据霉变程度，没有异味的都是可以吃的，毕竟农村孩子胃好，扛燥。腊肉都是出自农村。
腊肉腊肠外面那层皮长霉属正常现象。
腊肉不比新鲜肉，有些地方烟熏火燎的，不长毛怎么可能。
在南方地区腊肉发霉属于正常现象，要看其发霉的程度，若发霉到腐烂或有很浓异味的程度，那最好不要再吃了。
腊肉有绿毛是感染了霉菌，最好不要吃，如果绿毛不是很严重可以先用高度白酒清洗，同时用刷子反复刷几遍，然后在冲洗干净。切开腊肉看看里面有没有霉臭味，如果没有经过高温蒸煮可以吃，如果有霉臭味就不能吃了。
腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，中国不少地方民间都有腌制腊肉的传统和习俗，因在农历腊月(12月)加工而称腊肉。
老腊肉是地方美食待客珍品，具体做法是将猪肉分部位切块，用盐和香料辣椒揉搓腌三到五天，待盐及香料浸进肉内，再用竹条或藤条穿挂到炉膛，以甘蔗渣、桔子皮或松叶燃烧的烟火慢慢薰烤后悬挂在通风的贮藏屋内，如此薰制的腊肉别看有的霉迹斑斑，但却久藏不坏，且越老越香，食用时洗净切开，腊肉油中透红，红中透亮，火腿、猪脸、项圈肉都色泽艳丽香味独特，可主料或辅料做成多种美味佳肴令人回味无穷。
从健康角度考量还是不建议吃腊肉腊肠，毕竟城里人身体吃不消，但是农村孩子可以依据霉变程度，没有异味的都是可以吃的，毕竟农村孩子胃好，扛燥。腊肉都是出自农村。
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