化学变化,.因为产生了新物质,而且是不可逆的,你不可能把白色的蛋白变成透明
鸡蛋内部结构你应该知道,蛋白,蛋黄,弹壳
鸡蛋的成分故明思意.蛋白的主要成分是蛋白质.其实蛋黄也是,不过有其有机他成分
给鸡蛋加热,其实是一个蛋白质重组的过程,也就是说蛋白质的内部结构发生了变化,
这个变化很复杂,不可能说清楚的,你要知道,蛋白质是一个大分子,分子的式量可以到几万甚至几百万,里面内部构造稍一变化就是一种新物质,所以蛋白质的种类极多.
主要分为有活性和没活性的,前者透明的为有活性的,因为它能提供生命所需要的氨基酸等,这也是为什么能孵化出小鸡的原因 .
后者是没活性的蛋白质,但是人体有分解这种蛋白质的酶.可以将它分解为氨基酸,补充人体的资源,这也就是为什么鸡蛋有营养的原因,,,
其实生鸡蛋在理论上说比熟鸡蛋营养价值高,但是由于含有不少病菌,所以还是建议煮熟了再吃
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