烤蛋糕为什么只能用砂糖，不能用白绵糖呢？

Question

看了很多做糕点的方法，都是用细砂糖或者糖粉，为什么不能用普通的白绵糖呢？

Answer 1

细砂糖或者糖粉 里面没有水，绵白糖里含有一定的水，打发奶油或者鸡蛋清时 ，不准有水，不准有油，不准有蛋黄，因为有了水就打发不了了，所以只能用细砂糖或者糖粉 。

Answer 2

没事可以使用。我们就是蛋糕店。之所以用糖粉和砂糖是因为要利用砂糖的沙粒性和糖粉的粉状态来调整一些西点的状态。如果在家的话，用绵白糖就可以。绵白糖是介于这两种性质中间。

Answer 3

可以使用
有的用糖粉是为了更加好的搅拌融化
白砂糖的甜度比较高

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Answer 4

烤蛋糕可以用白砂糖，也可以用绵白糖。它们可以等量替代，用来制作蛋糕。流传的蛋糕配方中，白糖即是指白砂糖，也可以是指绵白糖。实际操作中，不管是用白砂糖还是绵白糖，都能打发合格品质的蛋糕。
用白砂糖的原因：绵白糖比白砂糖采购成本高很多，且绵白糖含有约2.5%的转化糖浆，更容易受潮，所以制作蛋糕会选择更便宜更好保管的白砂糖。

Answer 5

搅拌的问题。