小编为你解答。花生营养丰富,含有多种维生素、
卵磷脂、蛋白质、棕桐酸等。用油煎、炸或爆炒花生,对花生中富含的
维生素E及其他营养成分会有所破坏,而水煮花生则破坏得较小。此外,从口感上,油炸花生米较为油腻,而水煮花生则很清爽。如果从中医角度来讲,花生本身含大量植物油,遇高热烹制,还会使花生甘平之性变为燥热之性,多食、久食易上火。而水煮花生则保留了花生中原有的植物活性化合物,如植物固醇、
皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等,对防止营养不良,预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。花生不可吃多,吃的话最好是吃水煮花生。