黄油与酥油区别

Question

如题所述

Answer 1

黄油与酥油区别如下

1、性质不同

黄油又被称为乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离之后，让稀奶油成熟并经过搅拌制成的，脂肪含量较高，而酥油是从牛奶、羊奶中提炼出来的脂肪。

2、食用方法不同

黄油一般很少被直接食用，大多数时候都是作为烹饪食物的辅料，而酥油则不同，它有多种吃法，像是藏族特有的酥油茶，就非常受人欢迎，还可以放入糌粑中一起吃。

3、色泽不同

二者在外观上也有一定的差别，黄油的色泽主要以黄色为主，而酥油色泽有淡淡的乳白色，这是因为在提取酥油的时候会用到羊奶，而终羊奶中提取出来的酥油就是乳白色的。

扩展资料：

酥油能够增加体内的消化和吸收能力，润滑结缔组织，增加灵活性，改善脑部功能和记忆力，并将草药的药性运送到全身的组织内。此外，酥油在牛奶提炼的过程中已去除了全部的乳蛋白，因此，它是乳糖不耐症者极好的替代乳品。

不同的酥油有不同的功效，犏牛酥油能调理身体，黄牛、山羊酥油则凉息风热，牦牛、绵羊酥油性热，能祛风寒。

酥油还有调理肠胃的功效，对于大便干燥、便秘等病症有奇效。

1.、较适合缺乏维生素A的人和儿童食用

2、冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。

参考资料：

百度百科——黄油

百度百科——酥油

Answer 2

黄油（Butter）是从牛奶中提炼出来的乳脂肪为主的油脂，是天然动物脂肪。酥油（Yak Butter）是从青藏高原牦牛奶或奶牛奶中提炼出来的乳脂肪为主的油脂，同样是天然动物脂肪。二者都是生活在牧区的中外人类千百年来为保存奶制品营养而发展出来的手工作业完成品，可以帮助牧区的人们尤其在寒冷的冬季，当牛羊产奶量减少后还能够摄入到足够奶营养的食物，并且随着千百年来的发展，这种食物又被发展出了更多的食用与烹饪方式，是当地人们不可或缺的重要食物。上述是二者的共性，至于区别，可以从两方面来考虑。首先，就是产奶的奶源不同，青藏高原是中国独有的高海拔地区，在现今工业污染广泛的环境下，高原上的牛羊生长在几乎毫无污染的环境中，从吃草饮水，到呼吸空气，一生都是非常天然健康的，并且高原牧草中的藏药成分也常常被牛羊吃下，客观上形成了对牛羊身体的滋补；同时，为应对冬季的寒冷，高原牛羊的抵抗力也要强于平原地区的牛羊，所以高原牛羊奶中的营养成分要高于平原地区的，当然热量也会略大于平原地区的。第二，青藏高原上基本都是自然的放牧方式，牛羊自主走动觅食而不是圈养起来吃饲料；而在不同国家畜牧科技愈加发达的地方，科技带来的也许都是人工圈养以及各种“高科技”饲料，这是为满足大量城市人口对奶制品的需求不得已而为之的方式，但健康程度甚至说是否有危害健康的成分，就不好一概而论了，所以产自这些地方的黄油，也就会在各方面与产自青藏高原的酥油，没有了可比性。
而现今被城市人广泛称谓的起酥油，则是制作能够发起酥皮效果的烘焙点心所用的一种制作添加油料，前述的黄油和酥油本来是可以起到这种效果的，被用来制作酥皮点心也是有历史的，是正常的，但成本显然是比较高的；而随着所谓食品工业科技的发展，出现了一种人工合成的（氢化植物油技术）被称为起酥油的物质，也就是人造黄油，其成本要比从牛羊奶中提炼的天然的油脂要便宜很多，但里面的成分已被证实含有反式脂肪酸，是致癌物质。只不过，不同国家的食品法律法规中未必对烘焙食品商品中是使用天然的还是氢化的油脂做出硬性规定，所以就有不良商人用混淆的字眼来把起酥油叫做酥油，须知藏区食用的酥油不是烘焙业所称的酥油，二者不可混为一谈，这需要消费者仔细甄别。（ps：藏区供灯所用的酥油另有说法。）

Answer 3

黄油和酥油的区别是什么呢，我们先认识一下什么是黄油，我们在什么场合要用到黄油，黄油对于我们人体有什么功效和作用，第二我们要认识和了解下什么是酥油，酥油的作用是什么，酥油的应有范围是什么，只有从这方面入手我们才可以全面的剖析开这两种油的差别。
黄油和酥油的区别
黄油是采用了牛奶加工出来的，黄油一般是用来作为调味料的，黄油的营养非常的丰富，适合我们食用，黄油里面的脂肪含量高，所以不要过分食用就好。而酥油是藏族人民用得比较多，酥油是从牛奶和羊奶中提炼出来的脂肪。
黄油(Butter)是用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。
黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。
黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。
白油用筛子捞出白油，挤干水分，再经过提炼就变成了黄油。若时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。
黄油是牛奶提炼出来的，富含丰富的氨基酸，蛋白质，还富含维生素A等各种维生素和矿物质，可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保健食材。
酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它。
酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。
酥油在藏区用途之广，功能之多，如非亲自目睹，简直令人难以置信

Answer 4

黄油，英文名为butter。在我国GB5415-1999的国家标准中它被又称为奶油。所以应该说奶油=黄油。所以，见到的任何配方里，只要是“奶油”二字，不用怀疑，它指的都是黄油。 黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。

酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。追问

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Answer 5

酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它。
　　酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。
　　黄油，蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
　　若从奶皮子中提取，则要在奶皮子攒多以后，经过一夏天晾干，然后将其放入锅中煮，慢慢搅动，渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层：上层黄色，下层白色，黄色的油脂便是黄油了。白色的叫酸油。若从白油中提取，则要将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中，用温火慢慢熬炼，用勺频频翻动，当水汽没有了，色泽呈微黄时，即制成。为防止炼得过火会带有煳味，在炼的过程中要加入一把阿木苏（什锦粥）一起炼，其目的就是为了吸取白油中的水分。炼过的阿木苏称为黄油渣。由于其油性大，酸度浓，可加茶饮用。若从鲜奶凝结出的油皮中提取，首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层，然后倒进锅里，用温火加热同时搅动。待烧开后，黄油便会浮出，渣滓下沉，将黄油撇出，剩下的也是黄油渣，不过这种黄油渣非常的酸。