肠粉在家怎么做

Question

如题所述

Answer 1

简单几步，教你做出香滑软糯的鲜虾肠粉

Answer 2

Answer 3

早餐肠粉

工艺：蒸口味：咸鲜味步骤：5步时间：<15分钟
用料

糯米粉
120克
辅料
澄粉：25克猪肉馅：1碗鸡蛋：3个
调料
大蒜：适量生抽：适量蚝油：适量淀粉：适量水：380克色拉油：适量食盐：适量小葱：适量
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1熬酱汁：大蒜、生抽、蚝油、淀粉
大蒜五六瓣（我图中用的是比较小的）剁碎

2淀粉两小勺（很小的勺），加一小碗水，加入生抽和蚝油适量，搅拌均匀。自己把握咸度，我本来称量过，当时没记下来，现在忘了，自己尝一下最保险

3热锅凉油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黄色时，加入步骤2的芡汁，大火煮开至晶莹剔透即可

蒸粉皮（三人份）：粘米粉120克、澄粉（也叫小麦淀粉）或红薯淀粉25克、水380克、油和盐少量（可省），肉馅少量，鸡蛋3个，葱花适量。
1将所有材料混合搅拌均匀

2所有材料和工具如图准备好（肉馅加少量料酒和生抽码味）

3平底盘刷薄油，放少量肉馅，舀两勺粉浆、半个鸡蛋，适量葱花

4放入开水锅中蒸三分钟，至粉皮鼓起大泡即可

5用刮板从一头把粉皮铲起，边铲边卷，最后切段装盘追答

广式肠粉

工艺：蒸口味：咸鲜味步骤：7步时间：<10分钟
用料

粘米粉
230克
澄粉
20克
黄米粉
45克
辅料
鸡蛋：1个生粉：适量
调料
水：700毫升细香葱：3根植物油：适量料酒：1茶匙生抽：1茶匙白糖：1茶匙麻油：1茶匙
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1搅瘦肉放入腌料拌匀，腌制10分钟
2香葱切葱花，鸡蛋打散备用

3把粘米粉、澄粉、黄米粉和水拌匀成粉浆
4碟子刷上一层植物油，放入肉末，倒入一汤勺粉浆，放入葱花和鸡蛋

5锅放水烧开，把放好材料的碟子放在蒸架上
6盖上锅盖蒸3分钟左右（打开盖子，看到粉浆成型，鼓起小泡泡就表示熟了）

7用铲子把肠粉卷起来即可

追问

酱料怎么配

Answer 4

用料

糯米粉
150g
水
450ml
调料
玉米淀粉：30g澄粉：15g食盐：3g调和油：5ml虾：适量生抽：适量蚝油：适量元贞糖：适量生菜：适量
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1准备生菜 肉末 虾 蛋等材料
2准备粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料
3150克的粘米粉倒在盆中
4入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀。
5加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆
6碗中加入生抽 蚝油 糖
7热锅下油煮沸
8把油铲起倒在生抽碗中
9准备生油扫子刮板
10准备一盘子用来蒸粉的，我家没有更大的，只能用批萨盘，不粘的，好好用。
11锅中煮开水上空盘蒸一分钟
12拿出来扫油
13把粉浆搅拌一下盛出
14倒在扫油的批萨盘中
15加入打散的蛋
16加入肉末 虾 生菜大火蒸一分钟拿出
17用刮板铲出，盛在碟中。
18加入自配的酱料即可。追问

酱料怎么配

追答

肠粉酱汁配方
豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水
一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开镬爆香葱头和蒜碎，然后加入酱油和鱼露。这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，让色泽更让人食指大动。
一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增鲜的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，是肠粉店经过多年经验和根据吃客反馈改良而成。

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Answer 5

肠粉怎么做？准备100克肠粉，250克水，搅拌均匀，蒸盘刷油加入粉浆，青菜肉末鸡蛋 ，水开大火两分钟。