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为什么腊八蒜又绿又白
腊八蒜为什么
变绿了又变白了?
答:
腊八蒜由绿变白的原因是由于温度过高导致
,腊八蒜的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成,而且蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣,产生色素的转变过程是先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变...
腊八蒜为什么
变
绿又
变白了?
答:
所以可以判断如果你的腌大蒜没有变成绿色,然后又变成黄色和白色,
那可能是因为酿造环境太热了
,或者是在一个能看到光线的地方。但是腊八蒜也有发霉的可能,要注意预防。腊八蒜变绿后又变白:只要没有变质还是可以吃的,腊八蒜一般建议在每年农历腊月初八左右腌制。由于这段时间的温度最低,制备的腊八蒜可...
腊八
腌的大
蒜为什么
是绿色的
答:
产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为
蒜绿
素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“
腊八蒜
”中的绿色素成分相同。
腊八蒜绿
了
又白
了怎么办
答:
1、腊八蒜之所以会变成绿色,
是因为大蒜中含有大蒜酶,而大蒜酶在低温环境中,会转变为蒜绿素,一旦温度升高,大蒜酶就无法转为蒜绿素了
,所以可以将腊八蒜放进冰箱的冷藏室中保存,这样受低温的影响,腊八蒜又会重新变回绿色。2、腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。因多在...
前段时间我泡了一些
腊八蒜
,有一些很绿了,但是还有一些很白,怎么...
答:
有几点可能,1蒜瓣有点大,2没用紫皮
蒜
3有一部分没有打破休眠期,4可能有的蒜已激光过,下次再泡时,先把几瓣蒜拍碎一天后看绿没,如果不绿,放在低温处一段时间,然后在15度左右储藏,应该可以得,专业打造,抽时间给你发的,还望采纳,有不 明白的再联系,
人腌制的糖蒜是白的有的是绿的,是
什么
影响了颜色?
答:
主要是温度影响的。在大蒜里藏着一些活性物质在酶的作用下,这些物质会变成一种
蒜绿
素。蒜绿素可是个好东西,它具有很强的抗氧化和抗衰老作用。不过,蒜绿素喜欢低温,而腊八前后是一年中温度最低的时候,所以这个时候泡
腊八蒜
更容易变绿。研究发现,“腊八蒜” 的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色...
腊八蒜变绿的化学原理
腊八蒜为什么
变绿
答:
腊八蒜
变绿的原因:1、腊八蒜通体翡翠色,和腊八之后的低温有很大关系,一般来说,从腊八之后至正月十五,气温常在0℃以下。大蒜从奶白色变成翡翠绿,说明它所含的植物化学物质的结构发生了变化,这个变化取决于PH值、温度等。2、腊八蒜产生绿色,是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色...
腊八蒜为什么
腌制出来是绿色的.
答:
腊八蒜
变绿的原因是在酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱,适应人群更广泛。腊八蒜营养成分:热量588.04大卡、钾2200.72毫克、...
为什么腊八蒜
腌制好了以后,会变成绿色?
答:
腌好的
腊八蒜
之所以会呈现出像翡翠一样的墨绿色,主要是因为大蒜在低温的环境中,为了不让自己被冻死,会拼命的让自己苏醒过来。然后分解出大量的蒜蓝素,而这种蒜蓝素本身又不稳定,会逐渐转变为蒜黄素。就这样经过了20天时间的腌制,使得蒜蓝素与蒜黄素共存,本应该成像给我们的是黄蓝色;但由于两种...
腊八蒜为什么
是绿色的?腊八蒜会产生亚硝酸盐吗?
答:
做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫
腊八蒜
。
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