兴化府的兴化名菜答:先油炒配料,后将捏得细碎的豆腐投入拌和,加水适量,一俟汤沸,即调好咸淡,放入味精,加上打匀的鸡蛋,锅上加盖,文火焖30分钟;入碗时,上面摆点芫荽,撒些碎花生即成。焖豆腐烹法在于“焖”。“焖”非用文火不可。“焖”豆腐与配料凝结一起,松松软软,爽口不腻,其色红、黄、白、绿,令人赏心悦目,其味清清淡淡,...
莆田美食莆田美食有哪些最好吃答:正宗的做法是用猪大骨熬汤,用其汤在锅里烧开,放入泗粉,和豆芽菜,用大火煮熟,浇上葱油,味精,少许酱油,6度或以下的醋。葱饼是莆田城乡盛行的一种风味小吃。其制法十分简单:大米掺上黄豆磨成浆状,下葱花拌匀;把浆装上小铁勺内,放入油锅中炸至双面鼓起,呈金黄色捞起即成。外酥内嫩,味道醇香。温汤羊肉,又称...
地方美食品尝随笔四篇答:在仙游民间,最好的菜肴不是鲍鱼龙虾,而是干焖羊肉。作家们有点诧异,我简介了它的做法,如精选山羊、放到瓮里焖一整天等,作家们恍然大悟,纷纷颔首。 一位老作家疑惑地问,羊肉放进陶瓮里去焖,那应该叫“缸焖羊肉”呀。我回答:其实这两种叫法都行。叫“缸焖”,侧重制作时所用的器具;叫“干焖”,强调的是制作...