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做皮蛋草木灰的作用
做变蛋为什么要用
草木灰
?
答:
做变蛋要用草木灰,
可能这样能够做出来的变态更好,也能够更加入味
,可能在吃的时候要尽量的少吃一些,不要吃太多。
包
皮蛋
时用的黄土和
草木灰
,各起什么
作用
?
答:
草木灰提供碱性的碳酸钾和碳酸钠。黄土提供金属镁和钙离子。并覆盖蛋壳防止空气进去,堵住皮孔阻止水进去
。导致变质 皮蛋的形成虽然是各种辅料的共同作用的结果,但主要是氢氧化纳的水溶液起着决定的作用。当鲜蛋蛋白中所含的氢氧化纳的浓度达2%——3%时,蛋白就会发生一系列的生物化学反应,使其蛋白凝固。
做松花蛋的
植物
灰
是什么
答:
木柴、秸秆、茅草等。草木灰含有碱性物质。制作皮蛋其实就是在碱性环境下,
使蛋白质凝固的过程,而皮蛋表面的花纹是结晶后的氨基酸
。。”《醒园录》:“用石灰、木炭灰、松柏树灰、垄糖灰四件(石灰须少,不可与各灰平等),加盐拌匀,用老粗茶叶煎浓汁调拌不硬不软,裹蛋。装入坛内,泥封固,百天...
变蛋为什么用生石灰
答:
变蛋也就是
皮蛋
,腌制的时候除了放生石灰,还放纯碱、
草木灰
、盐、茶叶等,然后将这些配料放入容器中,与水混合。首先,石灰遇水反应,变成熟石灰,再与里面的草炭的一些成分发生分解反应,变成强碱。 腌制过程中蛋壳会渗入强碱,鸭蛋的蛋清和蛋黄被分解成蛋白质,并出现少量的硫化氢气体,所以鸡蛋表面会有...
草木灰的
用处很多,为何今天的农村人都不用了?
答:
草木灰可以做钾肥使用
。草木灰中含有约10%的钾肥,过去农民一般直接将草木灰撒在菜地里给菜地施肥。还有的人用草木灰的浸出液稀释后作为叶面肥给果蔬喷施,草木灰最大的贡献是可以作为肥料。作为肥料有两种方式,一种是和沤肥一起腐熟发酵,增加农家肥里面的钾含量,别小看这种有机质的钾肥,能壮根,防...
为什么用
草木灰
腌咸鸭蛋,草木灰起到什么
作用
?
答:
草木灰
腌制的咸鸭蛋,不咸不淡,蛋黄油汁饱满,入口即化。特别是富硒地区的草木灰,含有丰富的硒元素,其腌制的草木灰咸鸭蛋,具有很强的养生保健功能。草木灰有很强的杀灭病原菌及病毒
的作用
,消毒作用强,可以让鸭蛋腌制时免于外部细菌污染。具体做法如下:准备材料:鸭蛋 ,红泥 ,草木灰 ,高度...
农村土灶里掏出的“
草木灰
”到底
有什么作用
?为什么很多人用来施肥呢...
答:
一方面当做肥料,一方面可以防止农作物伤口腐烂。还有就是有不少的养猪场,养鸡场用
草木灰
来消毒,把草木灰加热水喷洒在鸡圈,猪圈中,能杀灭细菌和病毒,而且无任何的副
作用
,一种天然的消毒剂。所以,在家里的土灶做饭,不仅能做出来富有天然想起的饭菜,燃烧过的草木灰还有很多的用处。
用
草木灰
和酒腌蛋行吗?
答:
腌蛋可以使用
草木灰
和高度白酒,但是让蛋变咸的是盐,草木灰只是让盐与蛋充分接触的载体。也就是说,缺少了盐,只用草木灰腌不成蛋。而高度白酒则有利于杀菌和促使咸蛋贡出油。腌蛋时,按照一斤蛋一两盐的比例加盐。用凉开水将盐化开,加入少量高度白酒,与草木灰拌匀,草木灰用量以能裹住蛋为限。
制
松花蛋
中的化学反应
答:
灰
料中的强碱(NaOH、KOH)经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中,与其中的蛋白质
作用
,致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢(H2S)气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应,生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的
皮蛋
蛋清中,便出现了朵朵白色的“松花”(这也是
松花蛋
得名的原因)。而硫化氢...
用石灰怎么
做皮蛋
?
答:
灰
料中的强碱(NaOH、KOH)经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中,与其中的蛋白质
作用
,致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢(H2S)气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应,生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的
皮蛋
蛋清中,便出现了朵朵白色的“松花”(这也是
松花蛋
得名的原因)。而硫化氢...
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