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卤水卤肉的卤是怎么做
卤肉
店里
的卤水怎么做
答:
1、制作骨汤
。想要制作卤水,那骨汤是必须最先要准备好的,猪骨和鸡骨都行,而煮的时候只需用水煮就行,不能往锅中添加任何东西,骨汤就是要原汁原味才行,在熬煮时,不能放任何东西,但在喝的时候,就可以按照自己的喜好来进行添加了。随后把草果、桂皮、八角、罗汉果和香叶都准备好,然后放在一网袋...
做卤肉怎么做
答:
1、准备一陶罐。制作
卤肉
不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理。2、加入前面
卤水
淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而定,主要是起调色作用),半斤清油(油一定要加的,不然卤出的肉就像水煮),盐适量,把卤药袋放进去,大火煮沸后,小火煮出味。3、因为药里有...
卤菜
的卤汁怎么做
?
答:
1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线困紧,即为白
卤水卤
包。2、取一个汤锅,将葱及姜拍松后放入锅中,加入水后开中火煮至水烧开。3、将淡色酱油及料理酒放入作法2的锅中一起煮,煮滚后再加入细糖、香菜茎、盐及白卤水卤包,转小火煮滚约5分钟至香味散发出来即可。以上是三种卤水的...
怎么
调
卤肉的卤水
?
答:
1、干辣椒去蒂去籽剪成节;生姜洗净拍破;大葱择洗净后切段;草果拍破去籽;然后将八角,桂皮,丁香,砂仁,排草等一起放入盆中,用清水浸泡10小时,捞出沥干水分,冰糖入锅炒成糖色;鲜汤掺入
卤
锅中,上火烧沸待用。2、炒锅上小火,注入混合油1000克烧至二三成热,将浸泡好的香料和小茴,三奈...
如何
才能做出很好吃
的卤肉
?有秘方吗?
答:
卤水
制作:1:老汤做法同上,2:将香料用热水浸泡半小时,然后凉水冲洗干净,3:将黄豆酱和酱油倒入老汤中,加入香料包、生姜,开大火烧开,加盐、冰糖、鸡精调味,小火熬1小时,熬出香料的味道,酱卤
的卤
汤就做好了。4:原材料冷水下锅,放生姜、葱,料酒,大火烧开,撇去浮沫,煮2分钟,捞出用...
卤水怎么
调??
答:
5、熬
卤水
、滚卤水及浸
卤肉
料时,切勿将盖加上,加盖,药味会较浓,卤水色泽也较暗黑色、卤水桶产生较多油污,入卤的食品出油,有皮的起粘胶质。6、卤水每次用完后,翻滚待凉时,不要加盖,必须完全凉后,才可加盖。蒸汽倒汗水回流会影响卤水品质。7、卤水桶晾凉后,加盖,放于通风阴凉地方,切勿接触生水。不管用与否,...
卤猪肉的卤水
配方有哪些?
答:
2、把上面的香料全部放进盆里,加入温水浸泡一个小时,去除香料中的杂质和异味,浸泡好后,把香料洗干净装在香料袋中,上面
的卤
料包香料配方是15斤
卤水
的量,可以卤制10到15斤猪肉。三、
卤猪肉
配方三 1、准备食材:高汤10斤、葱、姜、八角10克、陈皮5克、干辣椒20克、小茴香10克、草果一个、...
卤肉
有没有比较简单的做法?
答:
2将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。 3锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜
卤水
。 三...
用
卤汁卤肉怎么卤
答:
配制
卤汁
(初卤):l 用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草) ,加老汤(骨头汤)1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时。注意补清水,不要烧干。l 加白糖水(保持沸腾5分钟、不断搅拌) 注意:这里白糖不是起甜味作用。l 加入酱油搅拌均匀(停火5分钟...
现卤现捞
的卤水
做法
答:
制作步骤:1、鸡爪剪去爪尖,整理好,入锅加清水、适量料酒和姜片焯水备用。2、煮好的鸡爪取出冲洗下,去浮沫沥水。3、 盐、料酒、老抽、生抽、芝麻油、五香粉,调一碗汁。4、锅中放老姜、花椒、葱结、八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖。5、加调料汁加清水,煮开,
卤水
就做好了。6、放入鸡爪,...
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