44问答网
所有问题
当前搜索:
卤肉不发黑的窍门
卤肉不
变黑的最好方法
答:
最简单的办法就是回锅卤,把已经发干的卤肉重新放进卤水吸取水分
。这里面有两个要点,一是时间要控制在十分钟之内,否则味道容易无法掌控,二是回锅的卤水,如果是颜色太深的,会让卤肉也变得更黑,所以要选择一锅颜色浅一点的卤水进行回锅。卤肉发黑的原因 1、食材选择不对 有些食材在运输或者宰杀时会...
卤水
发黑
怎么解决 卤水发黑解决方法
答:
1、减少深色香辛料的用量即可,另外就是,诸如酱油、耗油、糖色等等的用量,也要斟酌使用
。还有一个很实用的建议,就是希望大家将卤料包包起来,这样调料不容易附着在卤肉上,卤水颜色自然更清澈了。2、如果是铁勺子、铁锅等等,遇到了原料中具有氧化作用的原料,就会发生氧化还原反应,因而发黑。这种情况...
剩
卤肉
回锅就
发黑
怎么办?
答:
第一步:
首先将剩卤肉放入蒸锅内上汽蒸透,具体蒸制时间可以根据食材的大小酌情调整,蒸透即可,时间不要太长
。第二步:老卤水盛出一部分烧开(卤水估计没过剩卤肉即可,如果使用整锅卤水太浪费),放入蒸透的食材,中火加热5~10分钟左右至食材上色即可。第三步:卤肉出锅后,表面再刷层卤油即可售卖。
卤肉发黑
发干是什么原因?怎么解决?
答:
2.在实体店可以安装暖色灯光,掩盖其发黑的表象,这样不至于卤肉看起来那么黑
。3.不适合重新回锅的卤肉,内部颜色并不深,可以采取加工成其他产品进行二次售卖的方法,比如经刀工处理后,再次凉拌等。写在最后除了以上出现的几种原因外,卤肉本身原材料发黑以及卤制时的火力太大也对其发黑和发干有一定的...
怎样使卤菜
不发黑
答:
其区别主要在于红
卤
中加有适量的冰糖糖色,适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色,适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。 2、卤料配方 山奈5克,八角25克,桂皮15克,小茴15克,草果15克,丁香15克,甘草15克,花椒20克,砂仁头10克,草豆蔻5克,老姜100克,大葱150克,绍酒100克,精盐适量,熟...
怎样卤猪头肉,久放
不发黑
答:
卤猪头肉
发黑
是由于
卤肉
表面水分流失,氧化造成的。 卤好猪头肉刷一层油,保持水分,用保鲜模封好可以避免发黑。【主料】猪头适量;【方法/步骤】1、猪头洗净收拾利落,最好拿点醋先去味,软化肉质。2、准备配料(花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒),把它们切好准备。...
卤菜怎么上色才红亮
不发黑
答:
2、用糖色给卤肉上颜色,糖色是传统上色工艺,颜色比较稳定。但是提醒大家,此处要注意的一点是,颜色不要一次性上太深。(
卤肉的
颜色与火候也有很大关系)。色彩也不要恰到好处,尽量稍淡一些。后经轻微氧化,颜色恰到好处。3、减慢氧化速率:这应该是在熟食的后期才能保存,减慢氧化速率准确来说是保湿和...
卤水
发黑
是什么原因,怎么办
答:
3、
卤肉发黑
分两种情况,如果是变质的卤肉一定要扔掉,若仅仅是糖炒多了变黑那就可以吃。4、卤制货时锅中糖色氧化的量,没有被足够的卤货带走,囤积在卤水里,使卤水本身颜色变深,简而言之就是被氧化了。5、肉出锅放一段时间变色发黑是正常现象,是被氧化了,卤制货品时一定要用小火,不要成...
请问,当天的
卤肉
怎样保存才不会
发黑
?
答:
1、如果说你水放多了,最重要的是存放时间不会长,发黑也是肯定的 2、
卤肉
里面糖放多了也是一样,会使卤肉变黑 那么如何才能使卤肉在回锅的时候
不发黑
,方法有以下几点:1、油不要放多,以卤菜颜色黄中稍带红色为准。2、增加老汤的浓度,提高肉的保湿性,少用酱油,糖色,适当使用抗氧化剂。3、复...
卤肉怎么做才不会变黑
卤肉不
变黑的方法是什么
答:
1、肉一定要洗干净冷水下锅,去浮沫;上色最好的还是绵白糖,酱油一定要少放,这样
卤
出来的肉颜色就不会黑。2、买好主料和辅料,买猪肉的时候最好选肥肉分开的,不要选五花肉,取开卤的时候好入味。3、将买好的猪肉和猪蹄多过几遍水洗干净,然后冷水下锅烧开,滤去浮沫,放入八角,肉桂,小茴香...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
卤肉二次回锅的窍门
卤肉发黑怎么解决
卤菜防黑最佳方法
卤水上色的最佳配方
卤肉两三天不变色的方法
卤肉第二天发黑怎么解决
熟食凉了怎么不让发黑
卤汤越来越黑如何变红窍门
卤肉为什么发黑