44问答网
所有问题
当前搜索:
卤肉特色君料配方
五香卤的
君料
有哪些?
答:
一、五香卤水配料:1、香料:八角10克、桂皮5克、高良姜5克、花椒5克、小茴香50克、草果1个(拍破去籽)、丁香3粒
;2、辅料:姜片20克、黄酒50克、筒子骨一根、清水3000克、盐50克、味精20克、鸡精10克(按口味增减);3、糖色:开水20克(用于炒制糖色)、冰糖20克(敲碎)二、制作方法 香料洗净...
如何才能做出很好吃的
卤肉
?有秘方吗?
答:
1:卤水配制:
将五香卤水舀出一部分,按卤水和清水1:3的比例兑好,待用,2:大肠,猪肺洗净,猪肝先用盐码味2小时
,3:将大肠、猪肺、猪肝、猪小肚焯过水,下入配制好的新卤水中,加盐、鸡精调味,另加入八角、桂皮、良姜、白扣、花椒少量,大火烧开卤水,中火卤制1小时左右即可。这里需要注意的是,...
卤菜新手怎样调配
卤肉配方
答:
卤菜配方
猪肉类君料:桂皮、八角、肉豆蔻 、高良姜、小茴香;臣料:砂仁,胡椒、干姜、草果 牛肉类君料:八角、桂皮、小茴香
;臣料:草果、草豆蔻、陈皮、毕拨、香叶 羊肉类君料:白芷、白豆蔻、小茴香、花椒;臣料:草果、山奈、砂仁。鸡肉类君料:肉桂、白芷、高良姜、八角;臣料:白豆蔻、草果、...
在家做
卤肉
时,放什么东西可以让肉软烂鲜香,还入味?
答:
【大厨的卤肉配方】八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、白芷、草果、良姜
。八角、桂皮是君料,在卤水中的作用就是增加卤肉的香味,复合香味;而丁香、香叶、小茴香、草果、良姜、白芷都是臣料,辅助君料来进一步增加香气。同时,八角、桂皮、小茴香、白芷、良姜、丁香、草果都具有很好的去腥去异味的作用,...
卤肉
时,香料不是越多越好,怎样搭配卤肉才能又香又入味呢?
答:
卤肉
时,熟的标准是什么?就是用筷子可以轻松扎进肉里,就可以关火了,但肉不能马上吃,需要放在卤水中浸泡一段时间,充分吸收卤水的香味和盐味,卤肉才又香又入味。【香料的搭配】1、鸡鸭肉 鸡鸭肉的肉质细嫩,而且没什么腥味,所以搭配的香料主要是增香的。除了八角和桂皮这2种
君料
,可以搭配小...
卤肉
的
配料
有哪些?
答:
葱姜蒜,厨房里的三剑客,它们能为
卤肉
提供基础的香味。葱的清香、姜的辛辣、蒜的浓郁,共同营造出卤肉诱人的气息。香菇:香菇,一种菌类食材,能吸收卤汁的精华,变得鲜嫩多汁。它的加入让卤肉的口感更加丰富,增添一丝鲜美。除了这些主
配料
,还有一些可根据个人喜好添加的辅料,如土豆、萝卜、海带等。
四川卤菜之五香系列
答:
一、五香卤水的调香艺术五香卤水的香料
配方
,犹如宫廷的和谐奏章,基础的八角、桂皮、小茴香、花椒和丁香构成了它的“五位重臣”。但如今,这“五香”已扩展为一种复合的味型,融合了山奈、白芷、草果、香叶、陈皮等数十种香料,每一种都扮演着独特的角色。
君料
</:如八角、桂皮,是香料中的基石,温和...
卤肉
放什么调料
答:
7、那么卤味调料包
配方
大全,
卤肉料
包里面都有什么下面给大家详细解答这个问题卤味调料包配方大全有这些1八角10桂皮9小茴香3花椒3干辣椒2草蔻31颗草果51颗丁香1香叶1甘草1生姜25辅料。8、1八角桂皮花椒辣椒这4种调料是
君料
,主导卤水的不同香型,八角是浓香型,桂皮是淡香型,花椒是麻香型,辣椒是麻辣...
卤菜放什么能更香?
答:
第一招:
卤猪肉
由于猪肉的腥膻味比较轻,所以在炖猪肉时,多放一些增香的香料即可。而炖猪肉时,八角需要和桂皮、肉豆蔻、砂仁、高良姜搭配着一起使用,因为这5种
君料
,然后在搭配着陈皮、黑胡椒一起使用,可以大幅度增加猪肉的香味。第二招:卤牛羊肉 由于羊肉和牛肉的腥膻味都比较重,所以在炖羊肉...
想要自己动手
卤
制牛肉,需要准备好哪些香料?
答:
西北地区有一种煮牛肉的方法,就用一味调料,这一味调料就是草果。卤牛肉的主要香料有小茴香、八角、桂皮等,这三种香料一般作为卤牛肉香料中的
君料
使用。经验丰富的朋友应该能看出,这三种香料主要是赋予食材香味的香辛料,所以不难理解。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
涓嬩竴椤
其他人还搜
卤菜特色君料配方有哪些
甘松君料做牛肉配方
最简单卤料配方
卤肉可以放什么配菜
卤料的配料表
卤肉配方和用料比例
卤肉28种香料配方表
中药卤味28味卤药配方
北方卤肉配方秘方大全