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卤菜工艺流程怎么写
卤菜
的制作步骤
答:
5、用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成
。调酱汤:酱汤主料包:辅料:调卤水:调老油:工艺流程:(此处省略)中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟,放鸭子半成品用篦子压好 再煮开30分钟,下蜂蜜,离火焖半个小时出锅 ...
四川
卤菜
卤牛肚用料与做法
答:
工艺流程
原料解冻→原料处理→予煮→卤制→装袋→密封→杀菌→保温检查→包装入库
操作要点 (1)原料解冻。冷冻原料用流水解冻,待原料呈半解冻状态时,进入下道工序。(2)原料处理。解冻后牛肚用清水洗净表面,然后翻开去除内部杂质,沥干水分备用。(3)予煮。将洗净牛肚放入加热煮沸的夹层锅内,予...
做
卤菜
的方法
答:
卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油,以防止卤菜表面风干变色
。原料质地较老的卤菜,可在卤制完毕后浸在卤罐中,随用随取。存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量,过多的应去掉。夏天每天将卤水烧开两次,盛入器皿中,在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。还可将烧沸冷却后的卤水装入...
求卤水一类整只鸡、鸭的做法
答:
第一步,去味,首先把整鸡去头、切块,把水烧开过一下,这样既达到了去腥味的目的也保持了鸡肉的原味
。第二步,入味,这是最关键的一步。把切好的鸡块,放入煮沸的卤水中煮一到两分钟,让卤水的香味充分地浸入鸡肉中。第三步,炒。加入少许白糖放入油锅中,然后放入姜片、蒜子、辣椒,同鸡块一...
猪头肉(囟)加工
工艺
答:
1、用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟
;2、用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干;3、调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半...
做
卤菜
放多少水,多少料,多少肉
答:
工艺流程
:原料整理—腌制↘ 卤制—成品 配制卤汁↗ 配料比例:猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 制作原理步骤:1. 将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪(剔除的骨头可用...
不辣的
卤菜怎么
做
答:
1、吊汤 取猪棒骨5千克,鲜猪皮、猪五花肉各1千克,猪龙骨1.5千克,净老鸭1只,猪排、猪蹄各500克洗净,将它们分别剁成大块,焯水后冲洗干净,放入不锈钢桶内,倒入清水50千克,大火烧开,改小火烧3小时,滤出汤料。2、香料的选取和处理:荜拨二百克,桂皮,草果2至4颗,白芷、排草、灵草各一百克...
鹅肫做
卤菜怎么
做
答:
工艺流程
:鹅肫治净一去尽杂质-->净锅烧油-->炒香调料-->加入卤水-->烧开打渣-->放入鹅肫-->卤制成熟-->捞起沥干-->入盘成菜-->浇汁淋油 操作步骤:1.将鹅肫洗净,沥干水,片去筋膜,去掉杂质,火锅料剁细待用。2.净锅放火上,加入油烧五成热时,先下火锅料炒香,加入其他各种...
卤
猪耳朵的做法大全
答:
1、猪耳朵刮毛,清洗放进沸水中焯熟,捞起来过凉,控干预留;2、小香葱切条,生姜切成片,辣椒干切条锅内放冷水少量;3、将生抽酱油、鸡精粉、麻椒、酱油、八角、葱段、朝天椒段、生姜片调成卤料;4、添加冷水中放进猪耳朵,火灾加温至料汁烧开转文火,焖一个小时(喜欢吃嫩一点的能够再好焖一个...
家常
卤菜
是什么
答:
工艺流程
:牛蛙治净-->码匀入味-->配料加工-->锅烧热油-->炒香鲜酱-->加入卤水-->调入调料-->烧开去渣-->放入原料-->卤制成熟-->入盘成菜红卤牛蛙的做法:1.将鲜活牛蛙宰杀之后,去内脏及皮等,砍成四块,用精盐少许,姜葱汁等拌匀码入味待用。香菇去蒂及杂质,洗净,一分为二待用。2.将锅放火上,...
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