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厨房出品问题处理
厨房
原料备货及
出品
奖惩条例
答:
厨房原料备货及出品奖惩条例
(1)备货时,由于工作失职或工作态度不认真造成备货质量很差者,处以20元罚款,并记书面警告一次
。(2)随意浪费或不合理利用原料而造成浪费者,处以15元以上的.罚款,并记书面警告一次。(3)生货出品色泽过深或味道过咸者,处以10元罚款。(4)生货工作安排不当、拖拉、在...
餐饮店菜品出现有
问题
怎么解决
答:
如果是大型餐饮店的话,可以充分利用传菜部门,给传菜部长或经理返菜的权限,假如出品不合格,
由传菜部长或经理直接返回出品部门
,如果存在异议,那么就由前台营业经理或者总经理亲自来审菜,不合格返,如果长期出现同一质量问题,那么就检查用料,由总经理或老板亲自试菜,在试菜满意后马上定菜品配料卡或成本...
厨师长如何控制菜品质量
答:
因此,只有制定出各项标准才能使出品质量得到保证。其次,
菜品质量从头抓起。要使厨房生产的菜点保质保量,不粗制滥造、以次充好
,凡
不符合质量标准的成品一律禁止进入餐厅销售
。从管理上讲,要提高菜肴质量,必须抓好每一道菜品的标准,而且从头抓起,一抓到底,即从原料的采购、加工、切配、烹调、装...
厨房出品
质量管理办法
答:
一、多单宴会的同市出品
在遇到多单宴会,而且这些宴会的规格与性质都不同,但是出品时间需要在同一饭市进行的时候,需要做到如下几点预防措施: 1、预定宴会 当预定部接到类似的宴会时就要注意宴会菜单的拟订,在同市多单宴会的菜单拟订中,要特别注意尽量不要将宴会菜单的面扩大,以免引起厨部因不便备...
菜品
出品
管理规定
答:
2、菜品成品有过咸、味道严重不足、色泽不适、火候太过等质量问题的或不按特殊要求提供的,处罚4分
。3、因上菜慢(视情况而定),造成退菜或投诉的处罚5分。4、
因原料变质或者不熟等造成的投诉处罚6分
。5、造成严重投诉的(例如客人不买单等),厨房内部扣罚10分,另有上级部门二次处理。处罚比例分配...
如何
处理
餐饮投诉
答:
2、有些菜品上桌供顾客食用时,发现菜品有外来物,如头发、草叶、木棍等,这是厨师工作的大意造成的,除对当事人员进行
处理
外,应由服务员或领导首先向顾客当面道歉,并经值班经理同意重新制作新菜或退菜。3、
厨房出品
菜肴中有缺斤少两;菜晶中主料、配料比例不合理;菜品整体数量偏少不够规格。服务...
厨房出品
操作标准和工作流程
答:
厨房出品
操作标准和工作流程如下:1、除按规定时间内上菜,菜与菜之间应保持紧凑、连贯,间隔不得超过5-7分钟,特殊接待,需由餐面预叫。2、 按工作标准中的有关规定上菜,即先“冷”后“热”,主菜在前,素菜、点心在尾的原则,确保上菜次序。3、 在工作中,必须看清菜单、菜式,特别是海鲜,须...
想开餐饮店我要在
厨房
负责
出品
,但收银怎么管理预防漏洞?没有开店经验...
答:
3.购买一套餐饮收银系统,进入支付宝和微信的收款,对账也十分便捷。每一笔交易,必须录系统,出结账小票给客人。4.培养员工责任心和奖惩措施,发现私自收钱严肃
处理
!并且要适当的奖励制度!对于员工的付出基于肯定!5.全程监控,发现
问题
及时排查!并且随时排查漏洞!感觉全程监控成本低,效率高!6.适当的...
餐厅开业期间的常见
问题
及解决措施
答:
3、客人提出异议时首先是再次核对消费明细及账单,之后再进行下一步的善后
处理
。 五、上菜顺序混乱 预防或改善措施 1、在【前厅服务操作标准和工作流程】中对上菜的顺序进行详细而准确的说明,并对服务员强化培训直至熟练掌握; 2、在【
厨房出品
操作标准和工作流程】中,对打荷岗位如何有序地组织备料和出菜进行详细说明...
前厅后厨总是互掐?楼面与
厨房
这样沟通最有效
答:
楼面责任: 楼面部门要及时转达客人的意见和建议给
厨房
,以改进
出品
质量,使产品更加适销对路,使顾客满意;同时帮助推销特色、创新或急销的菜点,并协助厨房改善出菜速度、温度和次序等质量
问题
。餐厅水平和服务质量的保障,在于楼面和厨房能否协调运作,能否建立顺畅的信息沟通,这也决定了餐厅是否能创造...
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