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发酵是低温还是高温
自酿白酒
低温发酵
答:
白酒发酵多数是低温发酵
,除了酱香型白酒、芝麻香白酒都是低温发酵。低温发酵就是17~18度入池,顶火温度在32~36之间的发酵过程。
请问做红茶
发酵
的时间种温度是多少为适中?
答:
温度是影响发酵质量的重要因素,包括气温和叶温两方面。气温的高低直接影响叶温的高低。一般发酵叶温较室温高2-6℃,有的甚至更高。研究表明,红茶发酵叶温保持在30℃最适,则气温以 22℃—28℃为宜。在一定温度范围内,
低温发酵
有利于茶黄素的积累,而
高温发酵
有利于茶红素的积累。但发酵温度过高或...
酿酒中30度
发酵
快好,与20度发酵,是慢的好吗i
答:
高温发酵速度快
,产酒快,发酵时间短,效率高。但这样发酵后蒸馏出来的酒中香味成分含量低,酒味辛辣,爽口,冲。低温发酵速度慢,产酒慢,发酵时间长,看起来效率不高。但这样发酵后蒸馏出来的酒中香味成分含量高,香气足,酒味绵软,不冲。许多酒厂既有高温发酵,生产周期短,产量高,也会安排一两窖...
啤酒
发酵
温度在不同时段的作用和调节方法,急求!!!
答:
啤酒发酵是采用变温发酵,
发酵温度是指主发酵阶段的最高温度
。由于传统原因,啤酒发酵温度一般低于啤酒酵母最适生长温度(25~28℃)。上面发酵啤酒的接种温度一般控制在18~20℃,下面发酵啤酒的接种温度一般控制在 8~10℃。采用低温发酵工艺的主发酵起始温度为5~7℃,一般6.5~7℃。发酵最高温度因...
酿酒
低温发酵
法
答:
因此,根据不同的需要及发酵微生物的不同,可以通过调节温度来得出所需要代谢产物或提高产量。
有研究表明低温发酵最好
。因为发酵过程比较缓慢,代谢产物反应完全、彻底。营养成分也发酵完全、彻底,脂化时间充分,营养价值高,有利于口感和品质的改善。这与本实验结果相一致,低温酿出来的酒, 清澈透明,香味浓...
为什么制作酸奶的时候要
高温发酵
,保存的时候要保持
低温
?
答:
酸奶里的乳酸菌在常温下是继续
发酵
的,发酵到一定的程度后,就需要冷藏以停止发酵,否则就会发酵过度,太酸。乳酸菌本身就是一种防腐剂,然而发酵过度也会变质。一般的市售酸奶,上架日期基本就是生产后2~3天,如果是全链冷藏的运输条件和保存条件下是能够存放2~3周的。但是5天之后的乳酸菌存活率就...
美的烤箱选择
低温发酵还是高温
好
答:
高温。1、时间方面。美的烤箱
低温发酵
的时间为三个小时,而
高温高温发酵
只需要一个小时。2、质量方面。低温发酵的质量不好,容易损坏,而高温发酵的质量好,而且不容易损坏所以选择高温好。
自制酸奶是在常温交酵
还是低温发酵
答:
发酵
温度在43℃±1℃。如果是生鲜牛奶,必须经过煮沸杀菌,然后降温到43℃接入菌种;如果是在超市买的成品纯牛奶则不用煮沸,直接加热到43℃后接菌。接入菌种后搅拌数分钟,持续保持温度到4小时左右就可以了。之后降温冷藏保存于4-6℃的环境中,并尽快饮用。
果酒的
发酵
要在怎样的条件下进行?
答:
5.二氧化硫条件,葡萄酒酿造过程中,SO2的使用是必不可少的,适量使用亚硫酸,可以抑制杂菌的繁殖。而经过驯化的活性干酵母,对SO2具有一定的耐受力,适度的SO2对它繁殖发育影响不大,适应一段时间后就能正常
发酵
。实际生产中,一般在干白葡萄酒发酵前进行
低温
澄清时,添加SO280~100mg/l。干红葡萄酒在...
酿造白酒
发酵
时对温度有什么要求
答:
白酒酿造过程中,温度是酿造的关键步骤之一。通常酿造白酒香型包括清香型、浓香型白酒,
发酵
过程讲究
低温
缓慢发酵,就是说发酵过程中升温过程中,顶火温度是最佳酿酒温度,低温情况开始入窖是最佳的点位。若是起步温度高,顶火温度会更高,这样微生物就会在
高温
状态下不产酒,生酸。出酒率、质量都会下降。
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