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面低温发酵的温度是多少
面包如果采用冷藏发酵,和普通
发酵的
配方有什么不同?
答:
,冷藏发酵法需要
的温度
较低,一般都是放在冰箱里发酵,普通发酵发是自然
温度发酵
不要要降低温度,因为对温度没有特殊要求,所以广泛的被大家使用。
低温发酵
法所需要的温度一般在0-5度进行发酵,所以发酵时常放在冰箱冷藏室。其次:两种发酵方法在时间上不同,冷藏发酵法由于降低了发酵环境的温度,会导致酵...
低温发酵面团的
质地和口感如何?
答:
低温发酵面团是一种在较低温度下进行的发酵过程,
通常在24-28摄氏度之间
。这种发酵方法主要用于制作面包、披萨和其他面点。低温发酵面团的质地和口感与高温发酵面团有很大不同,主要体现在以下几个方面:面筋结构:低温发酵过程中,酵母菌的活动速度较慢,产生的二氧化碳较少,使得面筋结构更加紧密。这种紧密...
烤箱怎么发酵 烤箱
发酵的
具体步骤介绍
答:
第一次发酵一般要求温度为28-32℃
,这很好办,通常在室温下发酵即可,即使温度没有达到,通过延长发酵时间也可以解决,而且此时面团没有整形,直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。中间醒发 将发好的面团从容器中取进行排气,面团会变小。将面团分割成几块,然后让面团在常温下静置(松弛)20...
低温
发面放冰箱冰箱
温度
调多高
答:
7℃酵母是一种活性菌,和面时水温不能太热,会烫死酵母,最终形成一团死面,发酵彻底失败,正确的做法,
和面水温控制在25℃左右
,发酵温度在30-40℃左右,大约1个小时,低温发酵,冷藏温度不能低于6℃,发酵一般8个小时最佳。家里冰箱的温度一般为7℃,我基本都用这种方式发酵,早晨不耽误时间,省时又...
白面放在冰箱里
发酵
?
答:
白面放入冰箱中一般不能发酵。冰箱中的温度比较低,就算是冷藏室中,温度也在五度一下,这样的温度很难发酵。
发酵的温度需要在二十度到三十度之间
,如果低于这个区间,面团会发酵的十分缓慢,甚至是停止发酵。发酵的标准一般是面团涨大到至少二倍大,如果低于这个倍数,那么发酵就算是比较失败了。一般来说...
低温发酵
和常温
发酵的
区别
答:
低温
发面和常温发面主要是面团的发酵效率不同,发面所需要的酵母菌在不同
的温度
下活性也不同,一般酵母菌在25℃-35℃之间活性是最高的,在5℃-10℃左右活性是最低。所以温度的高低对于发面来说,主要影响的
是面团的发酵
时间,根据自己的需求来选择是低温发面还是高温发面。一般在常温环境下,加入了酵母...
怎么用烤箱发酵? 关于
面团
更好
发酵的
小技巧
答:
(以下数据适合大部分软式面包,而传统欧式面包、起酥面包不需要这样高
的温度
与湿度)【基础
发酵
】适宜温度:27度,相对湿度:75 【二次发酵/最后发酵】适宜温度:35-38度,相对湿度:80-85 发酵技巧 温度较低时,如何保证
面团
在适宜的温度下正常发酵呢?发酵技巧二:【基础发酵】面团放在案板/面盆,盖上...
腌制和
发酵是
有区别的,你觉得有什么区别呢?
答:
低温发酵
法所需要
的温度
一般在0-5度进行发酵,所以发酵时常放在冰箱冷藏室。主要原因还是冷藏
发酵的
速度太慢。但是在面包店里或者茶餐厅里,他们冷藏发酵用的还是比较多的,原因是早起制作太多,忙不过来,需要晚上提前做好一些,早期只需要再制作一小部分就可以了。可以先从冷藏中种
面团
开始尝试,中种的...
发面需要多长时间
答:
1、快速发酵 在温暖的环境下(约25到30摄氏度),可以将面团发酵约1到2小时。这种方法适用于需要快速完成
面团发酵的
情况,如薄饼、饼干等。2、常规发酵 在一般室温下(约20摄氏度),面团发酵通常需要2到4小时。这种方法适用于大多数面包、面团制作。3、
低温发酵
在较低
温度
下(约10到15摄氏度),...
晚上和好面放在冰箱,第二天早上用可以吗?会有影响吗?
答:
发酵面团
的最佳发面
温度
大家知道以后,可以计算一下
低温发酵的
时间。比如25°的时候
面团发酵
需要2个小时,那么5°左右时是不是需要10个小时以上,这样才能保证自己能够在第二天早上按时掌握好
面团的
发酵,不影响发酵面团的使用。冷藏发酵面团时,要用保鲜膜或湿布盖住面团,防止串味或面团失水影响发酵。如果...
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