44问答网
所有问题
当前搜索:
面低温发酵的温度是多少
馒头的制作方法和步骤
低温发酵
答:
三、用酵母发面,将酵母直接掺入干面粉中,加水和匀,放在适宜温度下
发酵
产生二氧化碳,使
面团
变软,直接入锅蒸熟,不需放碱。这样营养价值更高。四、蒸馒头、蒸包子是北方的家常饭,蒸馒头的传统做法是将“面头”放在水中泡软,再加上面粉和匀,放在适宜
的温度
下使之发酵。然后加小苏打中和酸味,但是...
温度
低怎么
发酵
面粉
答:
取出后的
面团
一般情况下,在室温静置20多分钟回温后即可进行分割、滚圆、松弛整型最后
发酵
等程序(这一步我一般要用30分钟到40分钟,因为我的冰箱设置
的温度
比较低)。如果是12小时内就要做,可以先室温基本发酵半小时后再冷藏。打好的面团在冰箱冷藏室还是会慢慢继续发酵,只是在
低温
下,酵母的活性比较低...
请问小麦面粉,普通面粉的区别?哪个做饼好,哪个做包子好?
答:
饼就烙好了,香喷喷的十分诱人!多说几句:发面可以选择40度温暖发酵、常温发酵和
低温发酵
,发酵环境
温度
高(最高不要超过40度),发酵时间就会短,反之,发酵环境温度低,比如放到冰箱里冷藏发酵,时间就会比较长;芝麻盐可以买成品,也可以自己做,把芝麻炒熟后用擀面杖擀碎,再混合食用盐就可以了。
如何发面,酵母放
多少
合适呢?
视频时间 01:02
和好的面放到冰箱,第二天早上还可以继续用吗?
答:
因为早上起来准备早餐的时间比较紧,很多人都会提前一晚把做早餐的食材都准备好,这样可以在早上尽量节省时间,做出快手的营养早餐,例如做面食,尤其是做发酵类的面食,和面、发酵都很费时间提前一晚和面,放入冰箱,让
低温
减缓
面团发酵的
速度,这样也不会造成在正常
的温度
中面发过了的问题,而且低温长时...
馒头店做馒头的工艺流程是什么?
答:
7.
发酵
慢 ①酵母量少或活力下降,可适当加大酵母用量,注意酵母
低温
保存。②和 面时
面团温度
较低,醒发温度不够 和面时可用温水 ③糖,油,盐比例重,可降低糖、油、盐用量 8.表皮起泡 ①醒发湿度太大,可降低醒发湿度 ②成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡 ③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸,...
揉好的馒头
面团
,第二天才蒸,放冰箱可以吗
答:
7.
发酵
慢①酵母量少或活力下降,可适当加大酵母用量,注意酵母
低温
保存。②和面时
面团温度
较低,醒发温度不够 和面时可用温水③糖,油,盐比例重,可降低糖、油、盐用量8.表皮起泡①醒发湿度太大,可降低醒发湿度②成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面9.馒头体积...
有哪些
低温发酵的
方法推荐?
答:
实时监控和调整:使用温度传感器和自动化系统实时监控
发酵温度
,并根据需要进行调整。这种方法可以提高
低温发酵的
精确性和重复性。利用夜间低温:在白天让发酵自然升温,然后在夜间利用环境温度下降来降低发酵温度。这种方法适用于温差较大的地区。分段发酵:将整个发酵过程分为几个阶段,每个阶段在不同
的温度
下...
面团
出缸
温度
如果过高的话,该如何补救呢?
答:
如果环境
温度
高,
面团发酵的
太过厉害,密密麻麻都是气泡,并且面团松软,那么就可以往面团里掺入大量的面粉让其二次发酵。具体情况,按照馒头发酵失败的不同采取不同措施。面团烧手,面团越揉越小,再度饧发不起来,这样的面团只能另做它用,蒸馒头,包子恐怕是不行了。若硬着头皮试,蒸出来的馒头也是...
馒头用冷水和面了怎么办?
答:
蒸馒头时面团比较硬,可以在面团中加入一些水,再次重新揉制就可以了,一般来说,面团太硬多是水分较少造成的。面粉发酵不起来可以适量加入酵母,重新揉制后再重新发酵即可,一般来说,面粉发酵不起来多是酵母不够造成的。除此之外,如果
面团发酵
环境
的温度
不对,
面团的发酵
也是比较困难的,尤其是在
低温
...
棣栭〉
<涓婁竴椤
6
7
8
9
11
12
13
14
10
15
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜