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哈喇味产生原因
哈喇味
的主要化学成分
答:
醛、酮、醇、酸。
哈喇味主要来自于脂肪氧化酸败产物—氢过氧化物分解产生的小分子醛、酮、醇、酸等
,食油中含有一种亚油酸成分,容易与空气中的氧发生化学反应,这种现象叫“油脂氧化”,哈喇味就是油脂氧化酸败的结果。
哈喇味
一般是指
脂类氧化产生的异味
答:
哈喇味是指脂类氧化产生的异味
。根据查询相关资料,哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下,发生氧化、酸败产生的异味,
含油高的食物若储存时间过长,很容易变哈喇
。
...温度高后,会
产生
哈败气味,俗称“
哈喇味
”。实际是哪种成分变质产生的...
答:
哈喇味应该是
油脂变质发出的气味
。
哈喇味
是什么味道?
答:
哈喇味是一种气味,
家里的油、点心等食物放时间久了,就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道就是“哈喇味”
。哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下,发生氧化、酸败产生的异味。因此,
含油高的食物若储存时间过长,很容易变哈喇
。
哈喇味即酸价超标
:酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志,也是衡...
夏季易
产生
挂面酸味,
哈喇味
,怎样解决?
答:
挂面的哈喇味的产生是因为面粉中含有一种亚油酸的成分
,当环境温度较高、湿度较大时,亚油酸易发生氧化分解从而产生系列具有难闻气味的产物,即我们常说的哈喇味,要预防哈喇味的产生,需要注意以下几点:1、使用高精粉 2、面粉中不加增白剂及氧化剂 3、保持生产环境通风凉爽 4、使用防哈喇味改良剂(...
变质的油脂有难闻的
哈喇味
,由于发生了氧化反应。 为什么?
答:
由于保管不善,久置空气中的油脂会产生难闻的气味,这种变化叫油脂的酸败。油脂酸败的实质是由于油脂中的碳碳双键受到空气中的氧、水或微生物作用氧化成过氧化物,过氧化物继续分解,产生一些具有特殊气味的低分子醛、酮或羧酸等,而且会
产生哈喇味
。由于光、热、湿气和霉菌对油脂的酸败有催化作用。
...温度高后,会
产生
哈败气味,俗称“
哈喇味
”。实际是哪种...
答:
。因此,哈喇味的产生实际上是油脂中的脂肪酸因氧化而
生成
过氧化物和醛类等物质的后果。这种气味不仅使油脂失去食用价值,而且如果继续食用,还可能对健康造成不利影响,如引起肠胃不适、恶心、呕吐甚至肝功能损伤。因此,正确储存油脂,避免其接触空气和高温,是防止
产生哈喇味
和保持油脂品质的关键。
油炸食品
产生哈喇味
是因为被氧化产生了过氧化物和醛类吗
答:
下午好,经常说的油炸食品
产生
的“
哈喇味
”,主要来源自植物油脂和动物油脂中主要成份不饱和脂肪酸在高温下氧化
生成
的少量醛类和酰胺类产物,特别是油炸面食和含有果糖的食物,在高温下更容易催化美拉德反应,油脂在高温下易皂化(炸油条的油越使用越粘稠的
原因
),一些呋喃醛和杂环醛类有难以下咽的味道。...
变质的油脂有难闻的
哈喇味
,由于发生了氧化反应.为什么?
答:
生活中,由于保管不善,久置空气中的油脂会产生难闻的气味,这种变化叫油脂的酸败.油脂酸败的实质是由于油脂中的碳碳双键受到空气中的氧、水或微生物作用氧化成过氧化物,过氧化物继续分解,产生一些具有特殊气味的低分子醛、酮或羧酸等,而且会
产生哈喇味
.由于光、热、湿气和霉菌对油脂的酸败有催化作用.
什么叫
哈喇味
儿
答:
你好!
喇
味儿就是馊味儿。食品,食油或者含油的食物日久变坏的味道, 而且主要是酸味,而不是通常说的臭味儿。谢谢!
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