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油脂产生哈喇味的原因
双拜的
油脂产生
什么而使油脂具有
哈喇味
答:
变质的油脂有难闻的特殊气味,
是油脂发生氧化反应而产生异味
.故选A.
变质的
油脂
有难闻的
哈喇味
,由于发生了
氧化反应
。 为什么?
答:
这是因为天然油脂中往往溶有维生素和色素之故
。生活中,
由于保管不善
,久置空气中的油脂会产生难闻的气味,这种变化叫油脂的酸败。油脂酸败的实质是由于油脂中的碳碳双键受到空气中的氧、水或微生物作用氧化成过氧化物,
过氧化物继续分解
,产生一些具有特殊气味的低分子醛、酮或羧酸等,而且会产生哈喇味。
变质的
油脂
有难闻的
哈喇味
,这是因为发生了 A.
氧化反应
B. 加成反应...
答:
氧化反应
。油脂中的烃基有饱和的,也有不饱和的。
烃基中含有的双键是易被氧化而变质的
。参考资料:http://zhidao.baidu.com/question/24964504.html
变质的
油脂
闻起来有异味,是为什么
答:
过氧化物继续分解,产生一些具有特殊气味的低分子醛、酮或羧酸等
,而且会产生哈喇味.油脂的主要生理功能是贮存和供应热能,在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。一克油脂在体内完全氧化时,大约可以产生39.8千焦的热能。油脂除食用外,还用于肥皂生产和油漆制造等工业中。
请问:变质的
油脂
有难闻的特殊气味是因为发生了什么反应?
答:
油脂变质的实质是由于油脂中的碳碳双键受到空气中的氧、水或微生物作用氧化成过氧化物,
过氧化物继续分解
,产生一些具有特殊气味的低分子醛、酮或羧酸等,而且会产生哈喇味。 纯净的油脂是无色、无味的。但一般油脂,尤其是植物油,有的带有香味或特殊的气味,并且有色。这是因为天然油脂中往往溶有维...
哈喇味的
主要化学成分
答:
醛、酮、醇、酸。
哈喇味
主要来自于脂肪氧化酸败产物—氢过氧化物分解
产生的
小分子醛、酮、醇、酸等,食油中含有一种亚油酸成分,容易与空气中的氧发生化学反应,这种现象叫“
油脂
氧化”,哈喇味就是油脂氧化酸败的结果。
为什么
油脂
高的食物容易
产生
蛤蜊味?
答:
油脂
高的食物长时间保存会导致油脂变质,
哈喇味
就是油脂变质的味道
哈喇味
一般是指脂类氧化
产生的
异味
答:
哈喇味
是指脂类氧化
产生的
异味。根据查询相关资料,哈喇味是
油脂
在氧气、日光、水分、温度的作用下,发生氧化、酸败产生的异味,含油高的食物若储存时间过长,很容易变哈喇。
为什么有的油有一股
哈喇味
?求推荐一款味道好的油。
答:
油中有一股
哈喇味
是因为油变质酸败
产生
了过氧化物,不能继续食用!酸败的油要是继续食用会损伤肌体,破坏细胞,加快衰老,还可能会引发癌症!所以为了身体健康我们应该正确地购买、储存食用油!第一,建议正规渠道购买食用油,谨慎购买自榨油,过多的杂质也会增加
油脂
酸败产生“哈喇味”。第二,尽量购买...
油脂
为什么在受热时
产生
臭味?
答:
晚上好,动植物
油脂的
主要成分是脂肪酸和一些脂肪酸脂,由于受热条件下分子间运动加快会催化氧化反应加速,脂肪酸在氧化后生成一些杂醛和过氧化物就会挥发有酸败气味或者俗称
哈喇味
,动物油脂异味要大于植物油脂请参考。比如猪大油、羊油和牛油分别在受热后有特征性气味。
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