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哈尔滨红肠的配方窍门
哈尔滨红肠配方
答:
1、准备漏斗,肠衣。2、将调料与肉馅拌匀
,腌制12小时,玉米淀粉加适量水,搅拌好也放肉馅里搅拌,最后放蒜末,搅拌。3、处理肠衣,洗净,灌水。4、肠衣一头绑紧,另一头将肠衣先套在漏斗上。5、将肉馅放漏斗里。6、用筷子或者汤匙往下推。7、灌好的香肠。8、立刻下锅水煮,水温92度左右,煮30分...
哈尔滨红肠怎么
做?
答:
这种灌肠传到哈尔滨已有近百年的历史。
主要原料有肉、肠衣(动物肠衣,以猪或牛的小肠肠衣为最佳)、淀粉(马铃薯淀粉最佳),大蒜,盐和硝等
。其中有一半是瘦猪肉,大约三分之一的肥猪肉,有的也加瘦牛肉,其余为淀粉和调料。红肠,原产于东欧立陶宛,后广为传播至欧洲其他国家,尤其是俄罗斯,属中温风...
哈尔滨红肠的
做法和
配方
答:
红肠1、
腌制
。将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的3~5%。同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天。2、搅拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进绞肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过...
哈尔滨红肠
是
怎么
做的
答:
红肠
里道斯调料一包 灌好的香肠 9.立刻下锅水煮,水温92度左右,煮30分钟,边煮边用牙签扎眼,一定要扎,否则裂开。然后晾凉1到2小时,表皮无水珠,凉透 烹饪
技巧
套漏斗时候,漏斗可以抹点油。煮香肠时候,火力不宜过大。喜欢其它口味的,香肠
配方
我陆续发布,边煮边用牙签扎眼,一定要扎,否则裂...
哈尔滨红肠
是
怎么
制作出来的?
答:
3、灌肠:用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔18厘米左右为一节,按顺时针拧成节。用木制杆或是铝制杆穿起
。4、熏烤:将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。(最原始的是用明火烤制,就是用木头像北京...
红肠的配方
是什么
答:
红肠的
制作过程:将准备好的猪精肉、肥肉丁以及调味品拌匀,灌入肠衣里,然后将开头口封好,锅中倒入适量的水,水烧开后将准备好的红肠浸泡40分钟左右,最后放入熏锅加入白糖熏冒即可完成。
红肠配方
:八路肠衣1捆、猪精肉10斤、肥肉丁2斤、玉米淀粉1斤、胡椒粉15克、玉桂粉10克、白芷粉10克、八角粉...
哈尔滨红肠怎么
做
答:
1、腌制:将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述
配料
计算,一般加盐量为肉重的2~3%。同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天。2、绞拌:将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的...
哈尔滨红肠
制作
配方
是什么,
配料
比是多少?
答:
步骤一:首先我们先把三肥七瘦的猪肉搅成猪肉馅。步骤二:放入4小勺精盐。步骤三:紧接着我们再次放入4小勺白糖。步骤四:然后放入3勺的酱油。步骤五:紧接着我们再次放入6勺玉米油。步骤六:然后我们再次放入4勺味精。步骤七:然后放入4小勺的白酒。步骤八:然后放入6小勺的风干
肠
料 步骤九:紧...
哈尔滨红肠
调料都有什么
答:
哈尔滨红肠的
做法 1、把猪肉剁成肉馅,肥瘦比例是3比7。2、加入蒜粉,红肠粉,红曲粉,白胡椒粉,盐,鸡粉。3、顺时针搅匀,盖保鲜膜放冰箱冷藏腌渍几个小时,或者隔夜。4、淀粉与水混合搅匀,边顺时针搅合肉馅边加入淀粉浆,使肉馅全部吸收,搅拌上劲,然后放置备用。5、准备肠衣,用水洗掉表面盐渍...
五洲
哈尔滨红肠
调料还用不用加高度白酒
答:
配方
:猪肉(肥瘦2、8比例)10斤,盐100克,糖30克,高度白酒100ml,姜汁50克,五香粉100克、胡椒粉100克,鸡精适量、老抽25克(上色)。工艺流程:1、切好的猪肉放在容器内,放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁(姜切小块,用料理机打碎,挤汁,或者是用刀剁碎,挤汁),将其...
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