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大蒜泡醋为啥会变绿
请问谁能说出
醋
中淹蒜,
蒜变绿
的化学公式
答:
没有化学公式,化学原理是:蒜产生绿色,
是因为其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加成为绿色
。这种绿色对人体无害,而且有一定的抗氧化作用的。
为什么大蒜泡白醋
后会发绿?
答:
腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变,所以会发绿
。 白醋泡蒜很多地方叫做腊八蒜,因为按照以前的节日风俗,是在腊八节做的。在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。只有泡成绿色的才是真正的腊八蒜...
醋泡蒜为什么会变绿色
醋泡蒜变绿色的原因
答:
1、醋泡蒜中烯丙基与丙烯基硫氧化物发生绿变的正常反应
。2、醋泡蒜的过程中,其大蒜细胞中含有的生物活性物质:硫代脂肪族、半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基、半胱氨酸亚砜等含硫化合物,在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,这些成分的融合先生成蓝色素,和黄色素...
白醋
腌制的
大蒜为什么会变成绿色
?
答:
低温储藏新收获的
大蒜
,可使蒜泥
变绿
,在5℃下储藏新鲜蒜,随着储藏时间的延长,新蒜中的γ-谷氨酰转肽酶的活性增加,同时所制得的蒜泥
绿变
加深,γ-谷氨酰转肽酶的活性与蒜泥绿变变化一致。另一方面,高温储藏大蒜,会抑制蒜泥的绿变。当储藏温度为35℃时,随着储藏时间的延长,蒜中γ-谷氨酰转肽酶的活性降低,同时...
大蒜
加
醋为什么会变成绿色
?
答:
见光使
醋蒜
发光合作用产种物化反应据关资料查证北民间广流传种专门做腊八蒜做使蒜变碧绿青翠颜色避邪祈福意思系蒜物化作用所致市民必惊慌放食用
为什么
把
大蒜
放在
醋
里面
浸泡就会
发绿呢?
答:
大蒜
遇到低温和酸就会变色。无论传统加工的大蒜制品,如腊八蒜、糖蒜等,还是现代加工的大蒜制品,如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等,加工中难免要面对大蒜出现的
绿变
问题,色素产物,硫量明显比普通蒜提取物的含硫量高,表明色素是一类含硫的非叶绿素化合物,并且“腊八蒜”的这两种色素的...
醋泡大蒜为什么会变绿
答:
大蒜泡
在
醋
里
变绿
是蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素.
变成绿色
的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用
为什么
用
醋泡大蒜
之后,蒜
变绿
了呢?这是正常的吗?
答:
蒜
之所以
会变绿
,是由于
醋
当中的醋酸与蒜当中的蒜酶接触,此时液泡通透性增加,导致蒜酶和底物接触,就会产生相应的化学反应,最终导致蒜变绿。
醋大蒜为什么会变绿
答:
蒜头
遇到
醋变成绿色
是
大蒜
和醋在低温下产生的一种生化反应,即
绿变
。在大蒜里藏着一些活性物质,在酶的作用下,这些物质
会变成
一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西,它具有很强的抗氧化和抗衰老作用,所以,吃腊八蒜对人体有一定的保健功效。不过,蒜绿素喜欢低温,而腊八前后是一年中温度最低的时候,...
泡大蒜变绿色
是什么原因
答:
这是正常现象。
醋泡
蒜
变绿色
是因为制作中会产生绿色素。绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在
大蒜
加工过程中,产生的绿色素也不是常见的叶绿素。所谓“
绿蒜
”就是传统的“...
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