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大蒜泡醋为啥会变绿
为什么
用
醋泡
的
大蒜
颜色
会变绿
?
答:
4、醋蒜制作中会产生绿色素绿色素,实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成
。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。
人腌制的糖蒜是白的有的是绿的,是什么影响了颜色?
答:
主要是温度影响的
。在大蒜里藏着一些活性物质在酶的作用下,这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西,它具有很强的抗氧化和抗衰老作用。不过,蒜绿素喜欢低温,而腊八前后是一年中温度最低的时候,所以这个时候泡腊八蒜更容易变绿。研究发现,“腊八蒜” 的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色...
醋泡大蒜会变绿
,这样的蒜还能吃吗?
答:
大蒜泡醋会增加大蒜细胞膜的通透性,在蒜酶催化下会产天毒的蒜兰素和蒜黄素
,这两种物质混在一起,就会使蒜头变成了绿色。变成绿色的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用。我国北方地区居民有用蒜头加盐添醋,腌制腊八蒜的习惯,腌好的腊八蒜香气扑鼻,青翠碧行长,令人胃口大开。醋泡大蒜变绿原因是大蒜...
大蒜泡
成
绿色
的了,还能吃吗?
答:
大蒜变绿的原因:醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素
,绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,当蒜酶从细胞里被释放出来以后,遇到低温的情况下就会起到催化作用,让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素,首先生成...
醋泡蒜为什么会变绿色
醋泡蒜变绿色的原因
答:
1、醋泡蒜中烯丙基与丙烯基硫氧化物发生绿变的正常反应
。2、醋泡蒜的过程中,其大蒜细胞中含有的生物活性物质:硫代脂肪族、半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基、半胱氨酸亚砜等含硫化合物,在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,这些成分的融合先生成蓝色素,和黄色素...
为什么
用
醋泡大蒜
之后,蒜
变绿
了呢?这是正常的吗?
答:
蒜
之所以
会变绿
,是由于
醋
当中的醋酸与蒜当中的蒜酶接触,此时液泡通透性增加,导致蒜酶和底物接触,就会产生相应的化学反应,最终导致蒜变绿。
用
醋
和蜂蜜
浸泡大蒜为什么会
发绿
答:
2.蒜酶对
大蒜
的
绿变
起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体,其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸,如赖氨酸、精氨酸,反应生成色素前体,最后与大蒜中的不饱和化合物生成...
为什么
把
大蒜
放在
醋
里面
浸泡就会
发绿呢?
答:
大蒜
遇到低温和酸就会变色。无论传统加工的大蒜制品,如腊八蒜、糖蒜等,还是现代加工的大蒜制品,如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等,加工中难免要面对大蒜出现的
绿变
问题,色素产物,硫量明显比普通蒜提取物的含硫量高,表明色素是一类含硫的非叶绿素化合物,并且“腊八蒜”的这两种色素的...
为什么
用
醋泡大蒜
之后,蒜
变绿
了呢?这是正常的吗?
答:
储藏温度低于12℃时,泡制的大蒜也
会变绿
。
大蒜浸泡
在米醋或醋酸中,如不常温避光保存,米醋(醋酸)会增加大蒜细胞膜的通透性,在蒜酶催化下产生无毒的蒜兰素和蒜黄素,这两种物质混在一起,就使
蒜头变成
了绿色。用
醋泡
制的大蒜之所以会变绿,可能就是没有避光保存,或者储藏温度过低所致。
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