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山西老陈醋泡绿蒜
老陈醋
腊八
蒜
的腌制方法
视频时间 02:28
如何腌制
绿蒜
视频时间 01:14
醋泡大蒜
发绿能吃吗
答:
可以吃。国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨解释说:
绿色
的腊八蒜不仅对人体无害,而且恰恰是判断腌制效果的重要依据。腊八蒜变绿的原因是,酸性环境中,
大蒜
里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对...
大蒜
淹好是
绿色
的,好像叫冷蒜吧,请问哪位会做,请告诉我好吗?
答:
大蒜
去皮,放入食醋中即可达到此效果。每年泡的腊八醋,就是这样的。在酸性环境下,蒜的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生结构变化,生成了蓝色和黄色两种含硫的色素,两种颜色叠加呈现了
绿色
。制作方法:用料:大蒜1斤半,醋4、5斤,玻璃瓶子一个 1.一个干净的玻璃瓶 2.一定要用好蒜去皮,把有疤痕的...
为什么把
大蒜
放在醋里面浸泡就会发绿呢?
答:
大蒜
精油等,加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题,色素产物,硫量明显比普通蒜提取物的含硫量高,表明色素是一类含硫的非叶绿素化合物,并且“腊八蒜”的这两种色素的提取物都显示出比普通大蒜提取物高的抗氧化活性。这提示大蒜经过“腊八蒜”的加工,不仅优化了风味,而且功能活性可能也得到优化。
为什么用
醋泡大蒜
之后,蒜变绿了呢?这是正常的吗?
答:
大蒜
和米醋在阳光照射下会发生光合作用,导致大蒜变绿;储藏温度低于12℃时,泡制的大蒜也会变绿。大蒜浸泡在米醋或醋酸中,如不常温避光保存,米醋(醋酸)会增加大蒜细胞膜的通透性,在蒜酶催化下产生无毒的蒜兰素和蒜黄素,这两种物质混在一起,就使蒜头变成了
绿色
。用
醋泡
制的大蒜之所以会变绿,...
醋泡大蒜
为什么会变绿?有毒吗 ?
答:
醋泡大蒜
变绿是因为醋泡大蒜在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了
绿色
。是没有毒的,还有强身健体的作用,可以放心食用。大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代...
醋泡蒜
最快几天可以变绿
答:
泡2个礼拜到一个月
大蒜绿
绿的,吃起来脆脆的,一点也不辣,嘴巴也没味道,还有点甜,吃肉的时候来几颗,很解油腻。食材 主料 大蒜 1000g 辅料 醋 适量 步骤 1.大蒜去皮 2.大蒜洗净 洗好后用凉开水过一遍 3.水晾干后 倒入醋 盖过大蒜 4.封上保鲜膜,盖上盖子 放置2个礼拜到1个月左右 5...
绿蒜
怎么腌
答:
2、用米醋腌 许多人在腌制腊八
蒜
时会选择用
陈醋
,其实哪种醋都能腌出腊八蒜,不过建议大家使用米醋。这是因为陈醋颜色较深泡腊八蒜时会多少影响它的翠绿度,白醋则多为醋酸勾兑而成口感较差酸度过高,而米醋则是以糯米、谷子、高粱等粮食和果品为原料,颜色浅、味道正还会多一丝香甜,所以用...
腊八
蒜
该怎么做?
答:
2.准备一个无油无水的容器备用。3.把晾干水份的
蒜瓣
放入容器中,加入备好的清香米醋,醋必须末过蒜瓣,盖上容器盖就可以了。4.大约六七天蒜瓣就变绿了,色泽好看又好吃。容器无油无水,蒜瓣洗净晾干,一定要用清香米醋,不要选深色的
老陈醋
,只有注意这几点,腌出来的蒜瓣翠绿好看也好吃!&...
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