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桂林米粉卤水绝密配方
米粉卤水
的做法及
配方
答:
桂林米粉卤水制作的最佳配方
香料:八角60克,桂皮50克,干草45克,陈皮50克,鲜姜200克,香茅草75克,蛤蚧1对,丁香10克,草果30克
,小茴35克,花椒25克,花旗参30克,党参15克,阴阳贝[中药店有售]25克,罗汉果4个,枸杞20克,红枣50克,干葱头100克,生姜30克。汤料:老母鸡2只,老鸦1只,...
桂林米粉
的
卤水配方
桂林米粉的卤水配方是什么
答:
1、桂林米粉的卤水配方有:
猪头骨、牛骨各400克,草果、桂皮、甘草各200克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香、陈皮各5克
,香叶、花椒各10克,豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干蒜头、冰糖各200克,盐、味精各100克,鸡粉250克,酱油、色拉油各500克。2、熬制卤水时,先将猪头骨、...
桂林米粉
囟水如何制作
答:
2.水中加入精盐,味精,酱油,冰糖,酒,调味即成
。3.要领:香料必须是市场上新料,不要隔年的,必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。4.卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制,外皮略脆即可捞出。5.米粉汤水制法:100斤水入10斤猪筒骨,2两老姜,大火烧开小火煲12小时即可。6.每方可...
桂林米粉
汤料
配方
答:
桂林米粉地卤水调料选用
调香料:豆腐乳、桂林三花酒、香油(芝麻油)咸味料:精盐、酱油:调鲜料:味精、鸡精、黄糖、冰糖
; 调色料:糖色《冰糖熬制)、老抽、豆豉 桂林米粉卤水地制作步骤过程比较复杂、严谨,每个操作环节必须讲究.特别是在调味上必须按照操作程序,按配方.按顺序投放。在火候上讲究文武火地使用...
桂林米粉
,的那汤是怎么做的,有哪些配料
答:
桂林米粉
分2种 卤菜和汤菜 卤菜不放汤 你说的汤菜其实是
卤水
加汤 汤其实就是一般的骨头汤
桂林米粉卤水配方
和制作有哪些?
答:
步骤
配方
如下:食材:葱段20克、老姜片20克、辣椒段20克、月桂叶2克、桂皮4克、草果3克、青耆2克、桂枝3克、八角5克 调味料:砂糖4大匙、酱油6大匙、胡椒粉1小匙、米酒2大匙 1、将草果压破,炖煮时才能释放出甜味。如下图所示:2、小火热锅,直接倒入少许油并放入砂糖2大匙,拌炒至如图片...
桂林米粉
的
卤水配方
答:
一、各香料之间比例及
配方
:丁香,玉果,千里香,桂枝,甘松,山黄皮,各1两。花椒,砂仁,沙姜,白芷,陈皮,八角,甘草,槟榔,桂皮,小茴香,各半两。草果3个,罗汉果2个,豆豉1两。水40斤,猪骨2斤,牛腱子肉15斤,牛骨头2斤,酱油3斤,精盐4斤,味精200克,冰糖2两,高度酒2两。制作方法:1...
正宗
桂林米粉卤水配方
答:
方法/步骤 1 1、先将鸡骨架,猪骨头,牛背骨洗净,放水侵过骨头,煮一会除去面沫,水开后小火熬煮。2、骨头熬煮3.5小时后,放于用纱布包好的香料。3、香料熬煮1.5小时后,放第一批盐(总量的2/3)。4、将过滤好的
卤水
烧开后放第二盐、豆腐乳(一定要先打碎),卤锅离火,5、将生抽、老抽...
桂林米粉卤水
答:
③干
米粉
适量 ③油炸花生 适量 ③香菜 适量 ③蒜茸 适量 ③酸豆角或酸笋 适量 做法 第一步,先做
卤水
。将①里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头,大火开后转小火炖4小时的时候将牛肉放入香料锅里,小火半小时后捞起牛肉,香料锅里放入②的所有材料继续小火熬2小时,...
正宗
桂林米粉卤水配方
答:
再放入冰糖、老抽、豆豉、鸡粉、干辣椒、南乳、盐,继续小火熬2小时,过滤所有卤料,放凉后装瓶待用,
卤水
就做好了。另外卤好的牛肉,需要过油。开小火锅内倒入食用油,放牛肉小火炸,炸到牛肉颜色稍变深,放入冰箱冷藏20分钟,吃时再切薄片 泡发干
米粉
,大火烧开水,关火,放入干米粉侵泡1小时再...
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