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桂林米粉的卤水是干嘛的
干捞
桂林米粉
为什么会有汤
答:
正宗桂林米粉是不放汤的,有汤的都是不正宗的,我们称为卤粉。为什叫卤粉呢,
因为提味的核心是卤水
。卤水用各种香料加牛骨髓,牛肉熬制以及带皮猪肉。桂林米粉文化,源于街头,来自街头巷尾的担子米粉,旧时期,小贩们用扁担挑起特制的木桶穿梭于街道叫卖的担子米粉,就是现在桂林米粉的雏形。米粉的制作...
桂林米粉卤水
有什么用
答:
桂林米粉卤水可以卤鸡蛋,卤豆腐
。以卤豆腐为例,做法如下:材料 老豆腐400克,花生油300毫升,香桂叶1片,桂皮1条,小茴香10粒,葱1棵,卷成结,生姜4片,盐1茶匙,生抽3汤匙,糖1茶匙,水400毫升,高汤50毫升 做法 1.豆腐切成5厘米长见方的块,用纸巾吸干水。2.炒锅放在中火上预热。倒入花生油...
桂林米粉是
中国的传统食物之一,怎么做才能入味呢?
答:
第一,卤水的配方
桂林米粉最大的特色就是他可以治疗人水土不服的疾病
,因为他的料子里面拥有着丰富的药草,而桂林米粉的精华全部在于卤水,必须将牛肉,猪肉,药材等进行秘制,一般人制作卤水时,往往不能把握住各种原料的比例,所以可能会使得米粉的味道大大折扣,桂林米粉也没有统一的配方,不同的米粉店...
桂林米粉卤水
调料比例?
答:
桂林米粉卤水是桂林米粉的重要配料之一
,其口味鲜美独特,是桂林米粉的灵魂。卤水的调料比例可以根据个人口味进行调整,以下是一个基本的桂林米粉卤水调料比例供您参考:主料:水 1000克 调料:老抽 50克 生抽 50克 冰糖 50克 花椒 10克 八角 4个 桂皮 1块 草果 3个 香叶 3片 生姜 50克 蒜头 50克...
桂林米粉的卤水
配方有哪些独特之处?
答:
这
卤水
,仿佛是米粉的灵魂,每家店都有自己独特的调制技艺,使得每一碗米粉都散发着别样的风味。若要细分,
桂林米粉的
香型大致可归结为三大流派:首当其冲的是桂林原浆浓香型,醇厚浓郁,仿佛能唤醒味蕾深处的记忆;其次,广州的桂林米粉则以清香型闻名,淡雅清新,让人回味无穷;而南宁的鲜香型米粉则以其...
广西
桂林米粉
,它的米粉是用什么做成的?
答:
然后用榨汁机将粉团压榨成米粉条,而且米粉条的韧性也非常的好,团成小团就做成了米粉。卤水同时米粉在做好之后如何做成地道的
桂林米粉
才是最关键的,而桂林米粉最为主要的就是卤水。
卤水是
由几十种中草药经过多种工艺,花费将近10个小时的时间熬制而成。同时现在的很多卤水在熬制的过程中也已经成为了...
请问;有谁知道
桂林米粉的卤水
需要什么配料制成 还有制作过程的啊
答:
二 卤水的保管 1�卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量。2�卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸
的卤水
中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固...
如何调配
桂林米粉的卤水
?
答:
应用:为
桂林米粉的
专用
卤水
,不能用来卤制鸡、鸭,可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏。桂 林 米 粉 桂林不仅山水甲天下,而且米粉也很有名,它圆细、爽滑、柔韧,具有独特的风味。因为所用的佐料和调吃法不同,所以桂林米粉也各有千秋。冒热米粉:把烫热的米粉滤干,再配以锅烧猪牛肉片,卤牛...
桂林米粉的
制作方法:米粉用什么做的,怎样做,
卤水
怎样做
答:
桂林米粉的
品种可分为卤味米粉、生菜米粉、马肉米粉、原汤米粉、牛腩米粉等。秘方主要是在
卤水
里加入一些自制的调料,使味道更加鲜美。如果味道正宗、环境干净,加上服务态度好,米粉店能留住不少忠实的顾客。材料:1:最重要的一项是卤水,卤水做法:用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅...
桂林米粉的卤水
能卤鸡爪,鸡腿的材料吗
答:
卤水配方(二)
桂林米粉卤水
原料:猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油1000克,色拉油500克。 制作:1、...
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