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正宗四川卤菜24种配方
四川卤味配方
做法?
答:
四川卤
药
配方
1、 三奈五钱、八角一两、小茴五钱、香松一两五钱、陈皮五钱、白芷五钱、凉姜一两、丁香五钱、广香一两、豆蔻五钱、火梗一两、肉桂三钱、桂尖二两、花椒三两、胡椒一两、沙仁五钱、山楂一两、紫草一两、冰糖四两、甘草五钱 配方、卤药的用法,是先将一剂卤药用纱布包缝起来,...
秘制
卤味配方
大全
答:
卤水药料
配方
:小茴香50克,肉蔻(别名玉果)60克,草蔻50克,陈皮50克,肉桂75克,山奈50克,砂仁45克,木香50克,甘草50克,香籽(五味子)30克,当归60克,毛桃(广东香料) 50克,沉香40.克,荜拨50克,白蔻50克,良姜50克,白芷75克, 山楂60克,红蔻60克,草果50克,穿山甲(中药)70克,丁香30克, 甘松50克,千里香50克,...
四川卤菜
的做法大全
答:
2、卤料
配方
川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量,熟菜油20克,冰糖250克,清水5000克。以上配料为一次卤水用量,根据卤制品数量,可按比例适当增减用量。3、卤水制作 1)、将冰糖砸碎,炒锅置火上放菜油和冰糖100克,炒至熔化呈银红色,掺清水250克制成糖色。2)、锅内掺清...
正宗四川
卤料
配方
是什么
答:
配方 :
八角25克、 桂皮15克、 小茴15~25克 、甘草10克 、三奈10克 、甘菘3~5克 、花椒20克 、砂仁10克 、草豆蔻5克、草果15克
、丁香5~15克 、生姜100克 、大葱150克 、绍酒100克 、冰糖350~500克 、味精15克、 精盐350~500克 、鲜汤5000克、精炼油50克 、纱布袋2个。卤菜,一...
四川卤菜
怎么做的
答:
川卤最主要的是卤料的配置,一般要用到十几种甚至几十种材料,多为香辛料和中草药。
通常用到的卤料有:公丁2g;母丁2g;良姜3g;三奈4g
;陈皮10g;桂皮40g;花椒5g;毕拔3g;白芷5g;大茴香(八角)10g;小茴香10g;甘草5g。加:蚝油,大葱,料酒,盐,鸡精,红糖,酱油,生姜。配置材料各家均有...
正宗四川卤菜24种配方
有哪些?
答:
用老抽上色,
配方
准备材料如下:五花肉1000克、菜籽油500克、白糖2勺、干花椒5克、姜1块、生抽2勺 一、烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟。二、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干,如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油。三、把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下...
四川卤菜
的
配方
有哪些?
答:
川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)。猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果。酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水...
四川
卤肉
配方
秘方
答:
四川卤菜
在美食界很受欢迎口味独特:辣中带麻,麻中带香、香味入骨,这才是四川卤水独有的味道。卤汁色泽漂亮,气味芳香、食后醇厚鲜香,回味无穷,四川卤水也在全国普遍使。四川卤水制作方法 【药材
配方
】:八角80g、桂皮30g、香叶20g、黑胡椒40g、木香6g、灵香草30g、丁香25g、白蔻15g、白芷25g、...
川味
卤菜
卤水秘方的介绍
答:
本书是由作者兰玉所编著,
四川
科学技术出版社于2007年4月出版。川味
卤菜
卤水秘方一书在简述了川味凉卤制作基本知识后,重点介绍了四川传统凉
卤菜
肴、大众菜品、创新佳肴的
配方
和制作技术。
卤肉28种香料
配方
表
答:
卤肉28种香料
配方
表如下:清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15~25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3~5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5~15g、生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100~200g、冰糖350~500g、味精15g、精盐350~500g、鲜汤5000g、纱布袋2个。
卤菜
是烹饪学上凉食菜肴...
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