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油炒糖色不化
为什么
炒糖色
炒
不化
答:
因为火大了,时间短了。
炒糖色
时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少,一般来说就是最后几秒有点儿难掌握。其实就是火候难,早了糖没融进油里,颜色不够,晚了就糊了,吃起来就苦了,炒糖色共有三种方法,一是
油炒
,二是水炒,三是水油混合炒。炒...
冰糖
炒不化
是什么原因
答:
这种情况是因为炒制时间不够
。炒糖色时需用微火慢慢炒化,炒的过程中可以适量加水,在冰糖完全炒化后再用中火炒出糖色,整个过程对火候的掌控和技艺要求非常高。之所以炒不化是因为
炒的时间比较短,还没有到冰糖融化的时间
。炒糖色的火候掌控是关键,而且这也是最难学的地方,火候用力过猛,容易导致糖...
做红烧肉
炒糖色
时,白糖呈颗粒状
不化
,是怎么回事
答:
1、将带皮猪五花肉切成块在热水里焯过备用。2、锅里加入适量水,之后加入冰糖,开始熬焦糖 。3、待冰糖完全融化糖水不断起泡之后,用勺子快速搅拌锅里的冰糖水 。4、糖水完全熬成棕色之后焦糖就熬好了 。5、焦糖熬好后将焯过水的五花肉倒入锅中,快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。6、之后在锅里倒入...
白糖
炒不化
是什么原因
答:
净锅置中火上,先放油烧热,下入白糖,再按照比例放入清水,然后用手勺不停地翻炒。锅中的白糖化开后先稀后稠,当糖溶化后转小火继续熬制,先起大泡后起小泡,颜色则由白变黄,手感由重变轻,由稠突然变稀。当锅中白糖成浆状且色呈金黄,中间泛起许多小鱼眼泡时,离火出锅即可。
炒糖色
的要点...
我这次买的白砂糖
炒不化
了
答:
白砂糖
炒糖色
时候就是用水和油(水少一些),炒的糖色金黄 不苦,以做拔丝最佳。
用冰糖
炒糖色
应该怎样炒
答:
1、
炒糖色
最好是选用冰糖,因为冰糖制作成红烧菜肴的话,色泽更加漂亮,而且不会那么甜,锅中放适量的色拉油,然后把适量的冰糖放入其中,中小火进行加热。2、如果没有冰糖,用白糖或者绵白糖都可以,方法是一样的,先放色拉油,然后放入白糖中小火进行加热,期间用勺子不同的不停地滑动。3、随着温度的...
冰糖
炒糖色
注意什么
答:
2、油要热均匀 不要直接把冰糖扔进锅里炒,因为直接炒冰糖不仅很难炒焦糖色,而且很容易烧焦炒糊,导致炒红烧肉又柴又苦,特别难吃。用小火把色拉油烧到三四成,然后倒入冰糖。
炒糖色
怕麻烦,可以直接使用成品色宝糖色,上色稳定 3、注意好水油比例 炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可...
甜皮鸭表面的糖怎样做才
不化
答:
一、鸭腿泡去血水后洗净捞起,杨梅用淡盐水泡5分钟捞起洗净 二、先把鸭腿冷水下锅焯水后捞起洗净 三、准备调料 四、杨梅用刀切下果肉 五、倒入破壁机内搅拌成汁 六、不粘锅把鸭皮面朝下煎至出油后再翻面煎出香味 七、下入生姜爆出香味后倒入料酒 八、加入生抽和老抽翻炒均匀后加入成皮 九、再...
老冰糖可以
炒糖色
吗
答:
糖,用单晶冰糖,白砂糖、老冰糖都行。用老冰糖的多,颜色更红亮,味道也清香。但最好别用绵白糖,据说它不耐高温,一不小心就会焦糊。先总结了几个
炒糖色
成功的小窍门:油,素油色拉油都行,但是不要放太多,能起到个润滑的作用即可。糖,用单晶冰糖,白砂糖、老冰糖都行。用老冰糖的多,颜色...
红烧肉配什么菜好吃
答:
色拉油2勺 醋:2勺 葱:1-2根 蒜:1-2片 料酒:2勺 香油1勺 腐乳汁:1勺 红糖:1勺(可按口味调整)制作方法:1、将梅干菜用清水浸泡。2、五花肉切块。3、锅内放水后放五花肉块冷水下锅煮开捞出备用。4、锅内倒油后放入红糖。5。烧至红糖起泡泡 6、将五花肉块倒入快速翻炒上色。7、肉块...
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