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炖鱼三放三不放
炖鱼三放三不放
是什么?
答:
3不放:花椒、八角和味精
。鱼肉味道鲜美,唯独腥味让人难以接受,但是去腥味,不能用香料,比如花椒和八角,香味很浓,虽然可以去腥味,但同时也把鱼肉的鲜味掩盖了。味精也是提鲜的调料,但是烧鱼、烧海鲜的话,基本用不到味精,因为本身的鲜味足够了,再加味精就是画蛇添足了。3放:
葱姜蒜、醋和
...
炖鱼
汤
三放三不放
答:
三不放:料酒:料酒在烹饪过程中会产生酒精
,可能会影响鱼汤的口感。盐:虽然盐是调味的主角,但在炖制鱼汤的初期,最好暂时不放盐。因为盐会使鱼肉蛋白质凝固,影响鱼汤的鲜美。花椒、香料、味精:花椒和香料可能会和鱼肉产生串味,使炖出的鱼汤味道“腥又杂”,不好喝,还会导致营养流失。味精在炖...
不管炖什么鱼,切记“
3放3不放
”,鱼肉鲜香入味,营养高还不腥-
答:
3放指的是放葱姜蒜、料酒、醋
,这3样东西,都是去腥的好东西,在炖鱼的时候放上,可以让腥味减少,还可以起到增香的效果。
3不放指的是不放花椒、八角、鸡精
,虽然花椒、八角这2种东西,在调料中很常见,但是在炖鱼的时候却不能放,不然会把鱼肉的鲜味掩盖住,产生奇怪的味道。味精虽然提鲜,但是...
炖鱼三放三不放
答:
您想问的是炖鱼三放三不放是指什么吗?
3放是放葱姜、黄豆酱、香醋,3不放是不放料酒、花椒、鸡精
。1、葱姜起到很好的去腥效果,黄豆酱也可以把腥味掩盖一下,鲜味更足,香醋也是去腥增香的好东西,还可以让鱼肉肉质更嫩。2、料酒只在腌制时放,炖的时候不能放,不然味道会变得很腥。花椒,加...
无论炖什么鱼,都要牢记“
3不放
”,否则鱼又腥又难吃,还没营养
答:
1、
大蒜
炖鱼的时候,不能往锅中放大蒜。本身炖鱼的时候,就要凸显鱼肉鲜美可口的味道,一般会加上生抽以及醋来给鱼调味。做成糖醋口感或者红烧口味的鱼肉,但炖鱼不放的大蒜。因为大蒜掩盖住鱼肉鲜美的味道,而且这样刺激性比较大的调味料,将其他调味料都掩盖住了。所以一般炖鱼的时候别往里面加上大蒜这...
不管炖什么鱼,牢记这“
3不放
”,鱼肉鲜嫩好吃,营养高还不腥
答:
鱼肉,它本身的味道是比较鲜美可口的,如果放入大蒜之后,会破坏鱼肉本身的味道,还会使得鱼肉的味道变得腥柴难吃,口感很差,所以是没有必要往里边儿放入大蒜的,大家千万不要往里面放了。第三个,我们在
炖鱼
的时候,都不要往里面放入花椒。花椒的话,其实在我们生活中是一种比较常见的调味品,虽说它的...
炖鱼
最忌三种调料
答:
切记不能放到
3
种调味料:一、
不放
八角 喜欢吃重口味的朋友都知道,八角是一种非常气味重的调味品,在做很多菜的时候,我们不需要放太多的八角,只需一两个就能让这道菜,都是满满的八角味。所以在做鱼肉的时候,切记不能放八角。八角除了会影响鱼肉的鲜味以外,还会对鱼肉的颜色带来影响,大多数加入...
炖鱼不
能放哪些调料
答:
炖鱼不放花椒、大料,这两种香料味道过重,会影响鱼本身的鲜味。在做炖鱼的时候要选择使用生姜、
料酒
,这两种材料可以在不影响食材本身鲜味的前提下去腥。除此之外,还需要注意的就是在炖鱼的时候我们要全程打开锅盖,这样做是因为在炖鱼的过程中鱼内一些带有腥味的物质会挥发出来,因此打开锅盖炖鱼可以...
炖鱼不放
什么调料
答:
其实花椒是不能用来
炖鱼
的。这是因为花椒比较辛辣,香味比较浓。如果在炖鱼的时候加入花椒,会和鱼的鲜味混在一起,而且会导致鱼肉蛋白质变质,鱼肉中的营养成分流失。所以我们不提倡炖鱼的时候放花椒。[第三点没有茴香]八角是一种常见的调味品。一般用于烹饪、卤制、酱制等过程。尤其是做荤菜的时候,...
炖鱼
最忌三种调料
答:
所以我们在炖鱼的时候千万不要放味精,味精会遮住鱼本身的鲜味。3、
料酒
在煎鱼的时候或者是腌鱼的时候放料酒是合适的,这样料酒通过高温的加工以后会带走鱼的腥味,如果加了水以后再放料酒,料酒就挥发不掉了,鱼汤在喝起来的时候就会有一点苦味,而且鱼肉吃起来口感也会不好,所以加了水以后就不需要放...
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