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甜味是由什么基团造成的
到底
什么
样的物质会
引起甜味
啊
答:
碳水化合物中的羟基会引起甜味
。羟基是典型的极性基团,与水可形成氢键,在无机化合物水溶液中以带负电荷的离子形式存在,一般来说,碳水化合物中的羟基越多,该物质就越甜。在生化物质中简单的碳水化合物都有些甜味, 蔗糖是典型的甜味物质,许多植物会产生葡萄糖苷(配糖体,glycoside)比糖要甜很多。
酮基和羟基是产生
甜味的
原因吗?
答:
酮基和羟基具有产生甜味的可能
,但必须满足一定的条件,才会形成甜味。
酮基和羟基是糖类化合物中的特有基团
。有关甜味的理论,以夏伦贝格尔(R.S.shallenberger )提出的AH-B理论为主。根据这一理论,所有具有甜味的物质都有一电负性较大的原子,其上有一个质子以共价键相连,以基团的质子为中心的2.5...
白酒中为
什么
有
甜味
?是怎么形成的
答:
因为多元醇都有甜味基团和助甜基团
,所以比仅有一个醇基要甜的多。例如丙三醇(甘油)、2,3丁二醇、赤癣醇(丁四醇)、阿拉伯醇、甘露醇等。甜味强弱的顺序如下:乙醇< 乙二醇 < 丙三醇 < 丁四醇 < 阿拉伯醇 < 甘露醇丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,己六醇有很强的甜味,它在水果甜味中占有重要的...
甜味
来自
哪个基团
或结构?
答:
甜味通常用舌尖感觉。有一种联系到分子结构的甜味理论,
认为许多有甜味的化学物质存在着距离为0.3nm的两个能形成氢键的基团
,这两个基团必须是分离的而不致互相合。舌头上有配合形成氢键的一边。当甜味物质的一部分键合到舌头上的一边,特殊的神经细胞就传出一系列的信息,感觉到甜味。糖精的甜味比蔗糖高...
糖为
什么是甜的
答:
羟基是一种具有亲水性的基团
,可以与舌头上的甜味受体结合。这种结合会产生一种刺激,被我们感知为甜味。因此,当糖溶解在口腔中时,其分子中的羟基与舌头表面受体相互作用,引发甜味感知。3. 不同类型的糖有不同的甜度:不同的糖分子因为其结构上的差异,甜度也会有所不同。例如,蔗糖、果糖和葡萄糖...
甜味
来自
哪个基团
或结构?
答:
3nm的两个能形成氢键的
基团
,这两个基团必须是分离的而不致互相合。舌头上有配合形成氢键的一边。当
甜味
物质的一部分键合到舌头上的一边,特殊的神经细胞就传出一系列的信息,感觉到甜味。糖精的甜味比蔗糖高300~500倍。这个甜味理论没有能够解释这一点,需要进一步探索。
甘油为
什么
有
甜味
?
答:
甘油有甜味是因为它的分子结构与糖类相似,能够刺激味蕾上的甜味受体。拓展知识:甘油的化学名称为丙三醇,是一种三元醇。它的分子结构中含有三个
羟基
(-OH)基团,与许多糖类物质的结构相似。这种相似性使得甘油能够与味蕾上的甜味受体结合,从而产生甜味感觉。实际上,甘油在食品工业中常被用作甜味剂和...
细说
甜味
分子与苦味分子产生味感的相同点和不同点
答:
甜味:
甜味的
成因最复杂,主要是取决于分子的一个构型,当分子中同时存在一个质子给予体(a)和多个质子接受体(b)并且a与b之间存在一个恰当距离的时候,就产生甜味。这里的a必须是碳链端头上的H(在碳链中间的和苯环上的不可),b可以是-OH、-X或者其他具有强烈电负性的
基团
。最简单的例子就是氯仿,...
为
什么
现在白酒都那么甜?
答:
而发酵产生的甜味一般只存与高档的酒水中,而且甜味也会回味悠长。导致白酒变甜的成分和原因 白酒中的甜味,主要来源于醇类。特别是
多元醇
,因甜味来自
醇基
,当物质的
羟基
增加,其醇的甜味也增加,
多元醇都有甜味基团和助甜基团
,比一个醇基的醇要甜得多。 酒中甜味的主要代表物有:葡萄糖、果糖、半...
为
什么
有的糖那么甜呢?
答:
这种化学吻合物可以刺激味觉感受器,使其产生脉冲,脉冲进而由神经传入大脑,使人感到
甜味
。例如,乙醇没有甜味,但乙二醇却非常甜。在乙二醇分子结构中有一个甜味单位,但因乙醇分子中没有这种
基团
,所以不具甜味。葡萄糖和半乳塘的分子结构中也含有这种甜味单位,所以也是
甜的
。其实在我们的舌头上有许多...
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产生甜味的基团是哪个基团
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甜味的产生直接原因是
产生甜味物质由什么控制
呈味机理
羟基有甜味
甜味是什么味