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皮蛋不用石灰,用草木灰可以吗
只用
草木灰可以
做
皮蛋吗
答:
制作松花蛋需要很多原料,
只用草木灰是不行的
。主要材料:鸡蛋或鸭蛋100个 配料:盐3两、茶少许、生石灰3两、纯碱3两、草木灰七份、稻壳适量(或用高粱壳代替)、清水适量 方法/步骤:把鸭蛋洗干净待用。先将纯碱和食盐放入小瓷缸中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,当生石...
做变蛋外面
可以
裹
草木灰
不?
答:
皮蛋
制作原理是用碱贮存蛋,同时碱液渗透进蛋白质使蛋白质分解变性。所以以前用的碱有
石灰,草木灰
,老碱,现在直接用液碱(氢氧化钠)。以前的皮蛋制作加氧化铅使皮蛋上有(松花纹路),铅有毒现在禁用!
皮蛋
除拉
用石灰
和黄土,还
可以
用什么土
答:
据我所知,自己家做
皮蛋
时,用的是
草木灰
(土炤里面树木燃烧后的灰烬)。
纯
草木灰皮蛋
的制作方法配方
答:
纯
草木灰皮蛋
的制作方法配方如下:主料:鸭蛋10个、食品级草木灰35g、红茶末20g、盐40g。辅料:水1000g。1、准备材料。2、把鸭蛋清洗干净,然后用干净冷却后的开水再冲洗一遍。3、拿出一个容器,把盐跟红茶沫倒入容器。4、把材料搅拌均匀。5、再拿出一个容器,把氢氧化钠放进这个容器中。6、然后慢...
不用
生
石灰
的浸泡松花
皮蛋
配方
答:
红茶100g,煮沸5分钟后取下,加入300g食用纯碱,待完全溶化后,加入少许松树叶或柏树叶,制成浸泡液。 在瓷容器内码入50个洗净的鸭蛋或鸡蛋,将冷却后的浸泡液倒入放蛋容器内,一定要将蛋完全浸没,如果液体不够,可加入一些凉开水。然后密封容器10~14天。取出晾4~5天。便做成了无泥松花
皮蛋
。
不用石灰
怎样做
皮蛋
?
答:
将1500克热水倒入大缸里,把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀,再将筛过的白
石灰
、黄土、
草木灰
放入缸里,搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个,戴上胶皮手套,用配好的料泥逐个包泥,包均匀后放缸里,用塑料薄膜封严,在室温15℃~30℃条件下,贮30~40天即为成品。主要功效:1...
做
皮蛋
只要放
石灰
就
可以
了的吗?
答:
不是的,还需要其它原材料。各家的配方不同,但都不仅仅是生
石灰
一种原料。无铅
皮蛋
的制法一:原料:鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋也可)100个,食盐3两,生石灰3两,纯碱3两,红茶少许
,草木灰
七份,稻壳适量(或用高粱壳、草灰代替),清水适量。做法:将食盐放在锅内炒,待爆炸声停止时取出研碎。将块状...
不用石灰
做
皮蛋
的配方
答:
餐桌上的松花
皮蛋
吃起来味道十分可口,但他却披着一件丑陋的“外衣”,别小瞧了它,它可是制作松花皮蛋的关键,这就是灰料。灰料的配方是:生
石灰
50g、纯碱3g、
草木灰
1g、食盐2g、水20g、茶叶微量。2.灰料调制 按照灰料配方的要求,将所需灰料放人容器中(一个大烧杯即可),用水调制。生石灰...
没有火碱做
皮蛋可以用
食用碱代替吗
答:
食用碱也可以,只是效果不太好!
用草木灰,
最好是稻草的,这样封出来的更美味,只是封的时间稍微长一点… 食用碱也可以,只是效果不太好!用草木灰,最好是稻草的,这样封出来的更美味,只是封的时间稍微长一点… 食用碱也可以,只是效果不太好!用草木灰,最好是稻草的,这样封出来的更美味,只是封的时间稍微...
包
皮蛋
时用的黄土和
草木灰,
各起什么作用?
答:
草木灰
提供碱性的碳酸钾和碳酸钠。黄土提供金属镁和钙离子。并覆盖蛋壳防止空气进去,堵住皮孔阻止水进去。导致变质
皮蛋
的形成虽然是各种辅料的共同作用的结果,但主要是氢氧化纳的水溶液起着决定的作用。当鲜蛋蛋白中所含的氢氧化纳的浓度达2%——3%时,蛋白就会发生一系列的生物化学反应,使其蛋白凝固...
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