只用草木灰可以做皮蛋吗

Question

如题所述

Answer 1

制作松花蛋需要很多原料，只用草木灰是不行的。

主要材料：鸡蛋或鸭蛋100个

配料：盐3两、茶少许、生石灰3两、纯碱3两、草木灰七份、稻壳适量（或用高粱壳代替）、清水适量

方法/步骤：

把鸭蛋洗干净待用。

先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。



把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上。




存放大约两个月的时间，皮蛋就腌制好了。



将蛋壳剥去即可信用。



传统方法制作的皮蛋以鸭蛋为多，但鸡蛋与鸭蛋相比，鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同，所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定度也不够。又因加工皮蛋要用石灰和纯碱等原料，鸡蛋白凝固的酸碱度（PH值）的范围太窄，稍有不慎，蛋白就会水化，所以技术要求较高。