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米粉老化工艺
米粉老化
机的原理是什么?
答:
米粉
机湿法和干法的生产
工艺
差不多,就是一个先蒸熟再
老化
,另一个先老化再蒸熟。
米粉老化
方法与温湿度
答:
低温高湿老化方式下的米粉断条率和蒸煮损失低于室温高湿和室温风干老化方式,各因素对米粉老化的影响大小为粉坯含水量>老化时间>老化温度。采用二次回归正交分析对
米粉老化工艺
进行优化,优化米粉老化工艺参数为粉坯含水量48%、老化时间4.5h、老化温度4℃,在此工艺条件下制作的米粉感官评分值最大。
米粉
蒸汽
老化
和复蒸的区别
答:
原料不同,效果不同等原料不同:复蒸需要准备的原料为老化的米粉、蒸汽和额外的水或汤。而米粉蒸汽老化则只需准备米粉和蒸汽。效果不同:米粉蒸汽老化是使米粉在高温环境下通过蒸汽进行老化处理,其目的是使
米粉老化
变得硬而糯。而复蒸则是再次加热老化后的米粉,通过蒸发内部的水分,进一步增强其硬度和糯...
米粉老化
为什么加蒸汽
答:
湿润
米粉
。
老化
的米粉表面十分干燥,因此是需要加蒸汽来湿润米粉的表面。米粉是中国南方地区的一种特色小吃,江右人通常就叫粉。
干
米粉
成套设备的
工艺
流程是怎样的呢?
答:
—自熟挤丝——自动
老化
——复蒸——水冷却——松丝——烘干——弯头直条 干法生产
工艺
:大米——洗米——饱和泡米——沥水——加淀粉加水——磨粉——蒸化自熟——挤丝——散丝摊薄——老化——复蒸——冷却——松丝——烘干——弯头直条 这两种工艺是最为简单的生产方法,也是非常好用的。
冬季
米粉老化
什么时候加温合适
答:
发汗箱温度不超过45°C,如气温低于l0°C,要开蒸气加热。
老化
温度在35到45℃之间老化速度快,
米粉
的理化特性较好,品质较高。米粉是中国南方地区的一种特色小吃,江右人通常就叫粉。米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。
自熟
米粉
为什么要
老化
答:
米线(
米粉
)的生产主要有粉碎、糊化、榨丝、
老化
四个步骤。我们现在吃的米线(米粉)是用米线机通过粉碎、糊化、榨丝、老化等过程来完成米线(米粉)的生产过程的。这样生产的优点是生产迅速,产量大,缺点是对技术要求的细节比较高,经验不充足,质量不易控制。简单来说,米线(米粉)就是把大米饭揉成...
米粉
发黄是什么原因?
答:
米粉
发黄的原因主要有以下几点:原料问题:米粉是由大米经过研磨、浸泡、蒸煮、冷却、切割等一系列工序制成的。如果大米的质量不好,比如存储时间过长,或者存储条件不良,大米中的脂肪会被氧化,产生黄色的脂肪酸,这会导致制作出来的米粉发黄。加工
工艺
问题:在米粉的生产过程中,如果蒸煮的时间过长,或者...
复蒸粉不好松丝怎么办?
答:
粉挂在
老化
、蒸煮、二次老化等过程中,粉条之间会相互粘连板结,因此老化完成后,需要对粉挂上的粉丝进行松散操作,即直条
米粉
粉条的松丝操作。传统的松丝方法,需要将板结的粉挂经淋水或泡水后,由人工揉散,再用特制的梳子对粉挂的弯头和直段进行反复梳理,才能将粉丝充分松散开来,然后送入烘房进行...
米粉老化
不够脱浆的原因
答:
煮的时间过长。米粉是中国南方地区的一种特色小吃,江右人通常就叫粉,
米粉老化
不够脱浆的原因就是煮的时间过长,导致淀粉糊化了,使得粉丝失去原有的粘性而断裂。脱浆是指原料挂糊或上浆后,在烹制过程中糊或浆与原料分离。
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