冬季米粉老化什么时候加温合适

Question

如题所述

Answer 1

低于10°C。米粉是经过老化的产品，老化步骤是为了淀粉分子再次有序排列使米粉增加韧性。发汗箱温度不超过45°C，如气温低于l0°C，要开蒸气加热。老化温度在35到45℃之间老化速度快，米粉的理化特性较好，品质较高。米粉是中国南方地区的一种特色小吃，江右人通常就叫粉。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。