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肠粉加澄面的比例
肠粉加
什么爽滑有弹性?
答:
肠粉加什么爽滑有弹性 要想有韧性一点就加澄面,也就是小麦淀粉 (不是生粉),
比例是20:1
,切记,是小麦淀粉。准备食材:粘米粉120克;澄粉(也叫小麦淀粉)或红薯淀粉25克;水380克;油和盐少量;肉馅少量;鸡蛋3个;葱花适量;蒸粉皮(三人份)大蒜;生抽;蚝油;淀粉;(熬酱汁)肠粉做法和...
肠粉
如何制作
答:
也有比例是6:1:1:1:1.5的
,加入澄面粉后,蒸出的肠粉更透明,带点韧性,口感更好. 肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,
肠粉
米浆配方及
比例
答:
准备用料:粘米粉80g、
澄粉
70g、淀粉35g、清水400g、盐3g 1、工具图。2、粉浆原料。3、将三种粉混合后倒入清水。4、用勺子搅拌均匀。5、搅拌至粉浆无颗粒状。6、在盘子里刷上适量油。7、挖粉浆倒入,刚盖满烤盘即可,不宜厚,摇晃均匀。8、提前将锅内水烧开后,将烤盘放到蒸架上,关盖用最...
肠粉
如何冲生熟浆
答:
准备材料:大米250克、清水300克、
澄面
25克、鸡蛋2个、生菜适量、蒜头3瓣、花生油40克、酱油适量 制作步骤:1、用电子秤称量出250克大米,淘洗干净后用300克清水浸泡一夜(天气热用保鲜膜封好放在冰箱内)。2、将大米连同浸泡的水一起倒进搅拌杯中打成米浆,这里选择的是点动功能,大概用了五十秒...
做
肠粉
要
加澄面
吗?
答:
要
加澄面
,下面介绍做法:准备材料:粘米粉40g、澄面8g、清水135g、肉碎60g、葱花适量、蒜头3瓣、油适量、酱油适量 制作步骤:1、拉肠酱油:适量的酱油,倒入蒜头碎、植物油或花生油,锅里热水,放入蒸3—4分钟。2、粘米粉、澄面和清水混合均匀,倒入少量油。3、把切好的葱倒入米浆糊里,准备鸡蛋、...
肠粉
专用粉的配方
答:
需要用到的有粘米粉、
澄粉
、玉米淀粉和水,它们
的比例
分别是1:9:1:50。具体做法如下:用料:粘米粉80g、澄粉72g(喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g)、玉米淀粉 8-10g、水400g(如果澄粉多增加,水也按1:2.5增加)、鸡蛋2一3个、酱汁(生抽加适量油即可) 适量、油 适量 1、首先先把把所有...
肠粉
米浆与
澄粉的比例
答:
首先来说
肠粉
和米浆
的比例
。一般来说,肠粉和米浆的比例是1:1或者2:1。其中,1:1的比例口感较为均衡,既有肠粉的咬劲又有米浆的清香;而2:1的比例则更偏向于米浆的清香,口感更为细腻柔滑。具体的比例可根据个人口味喜好进行调整,但一般不宜超过3:1,否则口感过于稀薄,影响口感。其次是
澄粉的
使用...
广式
肠粉
(
澄粉
)怎么做
答:
澄面
47克 水 200克 食用油 适量(刷盘用的)瘦肉 适量 葱花 适量 绿豆芽 适量 步骤 1 锅里放足水,放上
肠粉
蒸笼,然后大火烧开后,继续烧一分钟左右(让蒸盘也热热的)步骤 2 蒸盘刷油后,加上调好味的瘦肉,加一勺米浆,撒上葱花。 通常一般是最顶那一盘先熟的。大约蒸2-3分钟,米浆...
肠粉
要加什么才有劲道?
答:
1
肠粉
用到三粉:粘米粉,澄粉,马蹄粉!三粉
的比例
尤为重要,这里的比例是:10:6:1.5,例如100克的粘米粉+60克的澄粉+15克的马蹄粉兑水!(其实以前居然妈妈做的
澄粉比例
要少 很多,但是米很好,所以磨出来的米浆本身就很细腻很有韧性,质感很不错,现在的买的现成 的米粉太粗,没韧劲,所以...
澄粉
做
肠粉的比例
是多少
答:
摘要:汀面就是常说的澄粉,它的用途广泛,比如制作
肠粉
时,通常就会往米浆里加汀面,可以起到提升肠粉的韧性、让肠粉更加嫩滑、提高肠粉的美观性等作用。制作肠粉时,
加入澄粉的比例
也是有讲究的,一般澄粉和米浆的比例控制在1:10为宜。澄粉制作肠粉的方法并不难,下面一起来了解一下澄面怎么做肠粉吧...
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