肠粉专用粉的配方

如题所述

需要用到的有粘米粉、澄粉、玉米淀粉和水,它们的比例分别是1:9:1:50。具体做法如下:

用料:粘米粉 80g、澄粉 72g(喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g)、玉米淀粉 8-10g、水 400g(如果澄粉多增加,水也按1:2.5增加)、鸡蛋 2一3个、酱汁(生抽加适量油即可) 适量、油 适量

1、首先先把把所有粉类先放入盆中,再把水加入,搅拌均匀。

2、然后把鸡蛋也打散成全蛋液,放一边待用。

3、再把平盆先用植物油刷一遍,再把之前备好的米汤薄薄淋上一层。

4、然后在上面淋上蛋液,盖上盖子,开大火蒸。

5、约蒸三分钟,看到表皮起汽泡,就代表熟透了。

6、最后,把肠粉盛起,再淋上酱料,即可食用。

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2019-12-23

肠粉专用粉兑水比例为:专用粉1:水 2.5。

用料:

水    250克    白鲨肠粉专用粉    100克    鸡蛋    3个    油    少量    蒜头    3克    酱油    少量    

油    少量    糖    少量    

做法:

1、100克的粉加入250克水,用蛋抽搅匀,静止十分钟,这时,把鸡蛋磕了,我是三个蛋一起的搅散放一起的,准备少量油擦盆底。锅里放足水,烧开。

2、在工具上擦油。

3、把静止的面糊搅搅,以防沉底,每次舀时都要搅搅,加入鸡蛋。入锅蒸。

4、全程大火,大概蒸一分钟左右,见底部有点冒泡,就出锅,拿刮刀刮起放碟子上,再重复擦油舀面糊加鸡蛋放锅蒸。

5、这是全部做好的量,加上调好的酱料,够一大一小的早餐了。

第2个回答  2019-01-06
广东肠粉,是一种米制品,又叫布拉蒸肠粉。
  米,要选籼米,就是煮粥还可以,煮饭吃了很干,很硬,很难下咽的那种米.
  1.米加水泡透,加少量盐和硼砂打成稠浆,(如要做成透明的肠粉可以混进适量澄面)2.往米浆里冲进沸开水,把浆烫成悬浮(不沉底)的"生熟浆"
  它是将米浆置于特制的多层蒸笼中,或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠.
  现在广东大部分早餐店都是用白铁皮制作的专用肠粉蒸箱,把米浆倒入蒸箱的小抽屉,3分种后取出用铲子铲出肠粉.
如果是自己在家做,可以参照下面的办法
材料﹕
粘米粉  
240克
清水   
4杯
盐    
1茶匙
虾米(浸软) 
80克
葱粒   
适量
粟粉   
2汤匙
生粉   
2汤匙
澄面粉  
2汤匙
生油   
3汤匙
做法﹕
1
粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀,再加清水调成粉浆
2
把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净,浸水平铺在蒸盆上,把粉浆舀入,用手推
平,撒下葱花、虾米,加盖蒸约两分钟
3
把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面,拉去白布,把粉
皮卷成肠粉,即成
注意:
油与粉混合後用水调稀,可避免油浮上,皮若硬可加水,太软再加粉。白布每蒸一次粉浆後立即清洗,才会润滑而不黐布
没有特制之蒸粉器,用浅底之糕盆放锅内,隔水蒸亦可
肠粉店做肠粉的全过程,很有一点意思.
  第一步\打浆  
  有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊,只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.  
  第二步\蒸  
  肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅,有点象陕西人做面皮的锣锣.
  铺一层屉布在锣锣上面,把打好的浆倒一勺在上面,锣锣下面架一个锅热开的水,蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅,比如滑鸡,比如茶菇瘦肉,比如香菇斋肠等等  
  第三步\倒  
  蒸不到五分钟,蒸肠粉的工人就把锅打开,提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面,这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮,把屉布轻轻提起,半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.  
  第四步\卷  
  将蒸好的肠粉,馅料上配上热水过过的生菜,卷成一卷,一个肠粉基本就完成了.  
  第五步\装盘
  用一个长方型的盘,垫上生菜,装肠粉一切分为二,放在盘子里面,淋上熟过的青油和老抽,就OK了.
  就成了我们看到的肠粉!
第3个回答  2019-12-23
肠粉的制作原料: 水磨大米粉500克、玉米淀粉50克、生油20克、精盐10克、清水750克、沸水500克、生粉50克。
第4个回答  2019-12-23
方法:
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。
注意事项:
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;
2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
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