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腊八蒜为啥绿了又变白了
腊八蒜为什么会绿了
之后
再变白
呢?
答:
腊八蒜会变绿的原因是大蒜中含有的一些硫化物和氨基酸、有机酸类物质反应生成蓝色素,这些反应叠加在一起就呈现出绿色
。不过其中的蓝色素性质并不稳定,温度比较高的时候容易分解,见光也会加速它的分解,因此一段时间后腊八蒜会褪色。一般蓝色素不太稳定,在温度比较高或者光比较强的环境下容易分解,于是...
腊八蒜变绿
后
又变白了
怎么回事
答:
因为温度过高
。大蒜含有一些硫化物、氨基酸和有机酸。这些物质原本是无色的,但在低温和酸性条件下,它们发生反应,产生黄色和蓝色的颜料,合起来就变成绿色。然而,蓝色色素不稳定,在高温或强光下容易分解。黄色色素残留,大蒜变成黄色和白色。因此,腊八温度低,易形成蓝色色素,大蒜不易发霉。很适合做腊八...
腊八蒜绿了又白了
答:
腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的
。色素的转变过程为,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,最终使大蒜变绿。当腊八蒜泡的时间长了,后生成的黄色素多了,就可能变黄了.
腊八蒜绿了又白了
怎么办
答:
1、腊八蒜之所以会变成绿色,
是因为大蒜中含有大蒜酶,而大蒜酶在低温环境中,会转变为蒜绿素,一旦温度升高,大蒜酶就无法转为蒜绿素了
,所以可以将腊八蒜放进冰箱的冷藏室中保存,这样受低温的影响,腊八蒜又会重新变回绿色。2、腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。因多在...
腊八蒜为什么变绿了又变白了
?
答:
1.
腊八蒜变绿
后
又变白
的原因是温度过高。2. 腊八蒜的
绿色
素由蓝色素和黄色素组成,蒜酶在大蒜的
绿变
过程中起催化作用。3. 腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。4. 色素的转变过程是先产生蒜蓝素,再转变为
蒜绿
素,最后转变为蒜黄素。5. 大蒜含有硫化物、氨基酸和有机...
前段时间我泡了一些
腊八蒜
,有一些很
绿了
,但是还有一些很白,怎么...
答:
有几点可能,1蒜瓣有点大,2没用紫皮
蒜
3有一部分没有打破休眠期,4可能有的蒜已激光过,下次再泡时,先把几瓣蒜拍碎一天后看绿没,如果不绿,放在低温处一段时间,然后在15度左右储藏,应该可以得,专业打造,抽时间给你发的,还望采纳,有不 明白的再联系,
腊八蒜
越腌越
白了
怎么回事
答:
所以可以判断,如果你的腌制大蒜没有
变绿
,然后
又变
黄
变白
,可能是因为酿造环境太热了,或者是在可以看到光线的地方。但是
腊八蒜
也有发霉的可能,所以要注意预防。腊八蒜越泡越白还能吃吗 只要没变质就能吃。制作腊八蒜的一个重要条件是低温。大蒜在低温下被激活。这时,大蒜中的一种物质开始起作用。
腊八蒜变绿
后又褪色了怎么办
答:
腊八蒜会变绿的原因是大蒜中含有的一些硫化物和氨基酸、有机酸类物质反应生成
蓝色素,这些反应叠加在一起就呈现出绿色
。不过其中的蓝色素性质并不稳定,温度比较高的时候容易分解,见光也会加速它的分解,因此一段时间后腊八蒜会褪色。一般蓝色素不太稳定,在温度比较高或者光比较强的环境下容易分解,于是...
腊八蒜变绿又变
淡是乍回事?
答:
一段时间之后腊八蒜会褪色,这是怎么回事呢?由于大蒜里面存在一些氨基酸和硫化物等,这些跟有机酸类物质产生反应之后就会变成蓝色素,等到反应叠加在一起就会
变成绿色
。就是这些蓝色素的性质没有那么稳定,温度提升之后就会分解,见光之后也会加快分解,因此过段时间后腊八蒜就会有褪色的情况。
为什么腊八蒜
...
腊八蒜变绿
后又褪色了的原因
答:
1、由于大蒜里面存在一些氨基酸和硫化物等,这些跟有机酸类物质产生反应之后就会变成蓝色素,等到反应叠加在一起就会
变成绿色
。2、就是这些蓝色素的性质没有那么稳定,温度提升之后就会分解,见光之后也会加快分解,因此过段时间后
腊八蒜
就会有褪色的情况。
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