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为什么腊八蒜绿了又变浅了
腊八蒜为什么绿了
几天就不再绿了
腊八蒜绿了
几天就不再绿了的原因
答:
1、保存不当
。2、大蒜需要在低温和酸性环境下才能变绿,因为大蒜中的一些含硫物质在醋酸环境下会和蒜酶发生反应造成结构变化,且低温环境下蒜酶会更加活跃,在此过程中会生成蓝色和黄色两种含硫色素,而这两种色素叠加就会呈现绿色。但是
腊八蒜上的蓝色素性质不稳定
,如果保存不当温度一高就容易被分解,同...
腊八蒜变绿
后又褪色了怎么办
答:
腊八蒜会变绿的原因是大蒜中含有的一些硫化物和氨基酸、有机酸类物质反应生成蓝色素
,这些反应叠加在一起就呈现出绿色。不过其中的蓝色素性质并不稳定,温度比较高的时候容易分解,见光也会加速它的分解,因此一段时间后腊八蒜会褪色。
一般蓝色素不太稳定
,在温度比较高或者光比较强的环境下容易分解,于是...
腊八蒜变绿
后
又变
白了怎么回事
答:
因为温度过高
。大蒜含有一些硫化物、氨基酸和有机酸。这些物质原本是无色的,但在低温和酸性条件下,它们发生反应,产生黄色和蓝色的颜料,合起来就变成绿色。然而,蓝色色素不稳定,在高温或强光下容易分解。黄色色素残留,大蒜变成黄色和白色。因此,腊八温度低,易形成蓝色色素,大蒜不易发霉。很适合做腊八...
腊八蒜为什么绿了
几天就不
再绿了
答:
1. 腊八蒜变绿后不再变绿的原因是保存不当
。它需要在低温和酸性环境中保存,以保持绿色。大蒜中的含硫物质在醋酸环境中与蒜酶反应,产生蓝色和HS两种含硫色素,混合后呈现绿色。然而,腊八蒜上的蓝色素在高温下不稳定,容易分解,阳光照射也会导致其褪色,变为HS。2. 腊八蒜褪色后是否可食用取决于...
腊八蒜为什么
会
绿了
之后
再变
白呢?
答:
因此一段时间后腊八蒜会褪色。
一般蓝色素不太稳定
,在温度比较高或者光比较强的环境下容易分解,于是就剩下了黄色素,感觉腊八蒜就褪色了。如果泡的蒜不变绿或者变绿之后又变黄,可能是泡制环境温度太高,或者放在了容易见光的地方。同时,腊八蒜发霉的状况也是可能发生的,所以要注意防范。
腊八蒜为什么变绿了又变
白了?
答:
1.
腊八蒜变绿
后
又变
白的原因是温度过高。2. 腊八蒜的绿色素由蓝色素和黄色素组成,蒜酶在大蒜的
绿变
过程中起催化作用。3. 腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。4. 色素的转变过程是先产生蒜蓝素,再转变为
蒜绿
素,最后转变为蒜黄素。5. 大蒜含有硫化物、氨基酸和有机...
腊八蒜为什么绿了
几天就不
再绿了
答:
大蒜会从休眠中苏醒,发生反应,由于醋的浸泡,其内物质会经过一系列的反应生成大蒜色素。蒜酶对大蒜的
绿变
起着催化作用,
腊八蒜
的
绿色
素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。大蒜产生色素的转变过程是,先产生蓝色素,再转变为绿色素,绿色素产生时间很短,即会转变为黄色素。
腊八蒜变绿
后又褪色了怎么办
答:
一般来说,蓝色色素不稳定,在高温或强光的环境中容易分解,黄色素残留,使
腊八蒜
褪色。如果腌
蒜变绿
或变绿后变黄,可能是因为腌蒜的温度太高,或者放在容易看到光线的地方。同时腊八蒜的霉变也是有可能的,所以要注意预防。做腊八蒜时,首先要检查蒜瓣是否发霉。腌制的罐子应采用玻璃和陶瓷制成,并用...
腊八蒜绿了又
白了
答:
腊八蒜
的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为,先产生蒜蓝素,再转变为
蒜绿
素,最终使大
蒜变
绿。当腊八蒜泡的时间长了,后生成的黄色素多了,就可能变黄了.
我家淹的
腊八蒜
一开始很绿,后来不知
为什么
就变发白了,在玻璃瓶里...
答:
没事,
腊八蒜
在腌制中产生了的蒜兰素和蒜黄素才会
变成绿色
,很有营养,抗氧化。之后二十多天慢慢会
变淡
,照常食用!
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