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为什么腊八蒜绿了又变浅了
腊八蒜
有的绿有的不绿是怎么回事
答:
这是因为当大蒜“醒了”,在蒜酶的作用下,蒜中的“含硫物质”和特定的氨基酸会发生一系列复杂的反应,然后先生成了一种蓝色素,此时去看大蒜率先变色的部分就是蓝色的。之后又会生成一种黄色素,此时的大蒜就从蓝绿慢慢
变成了
漂亮的翠
绿色
。腌制
腊八蒜
的注意事项 腌制腊八蒜一个非常重要的因素是低温...
腊八蒜为什么
会
变绿
?
答:
在酶的推动下,大蒜里的特殊氨基酸与特定的酸类反应,形成了黄色素——诶等等,怎么是黄色的,说好的
绿色
呢?其实,在这个过程中,大蒜里含硫化合物的代谢,又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加,绿色就出现啦。如果
腊八蒜
存放的时间太长,你可能会发现,它渐渐地“掉色”了,
变成了
黄色的。这其实是...
腊八蒜为什么
是
绿色的
,变黄后还能不能吃,你知道吗?
答:
腊八蒜是北方人们都喜欢的一种传统特色小吃,特别是到了准备做蒜的时候,有的人会做很多很多腊八蒜。还依旧可以吃到促进食欲的腊八蒜,可不禁让人怀疑的是,
为什么腊八蒜
是
绿色的
呢?变黄之后还能不能吃?这还得说到腊八蒜的制作过程,腊八蒜所运用的原料是大蒜,把大蒜去皮以后,放进一个器皿之中,...
腊八蒜为什么
会
变绿
、吃了对人有害吗?谢谢、、
答:
据说是在蜡八那一天把蒜用醋加盐泡,直到
变绿
,大蒜没有了辣味了才可以食用。味道很好。
腊八蒜
的来历泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。泡腊八蒜得用紫皮蒜和醋(据说紫皮蒜泡出的蒜脆香,但现在市场上很少有紫皮蒜了,一般的蒜也可),...
腊八蒜为什么
不
绿了
答:
腌制
腊八蒜
时,温度越高其
绿变
速度越快,一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高,蒜的
绿色
素降解速度加快,质地变软,会失去爽脆的口感;温度低于0℃,同样会影响腊八蒜的品质。在0~8℃时,20天左右为最佳食用期;20℃以上腌制,一周左右即可食用。腌制时间不宜过长,以防止部分营养成分...
腊八蒜为什么
会
变绿
答:
课题组通过最近的研究发现,“
腊八蒜
”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为
蒜绿
素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥
变绿
的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“...
腊八蒜
不绿的原因是
什么
答:
1.
腊八蒜
不绿的原因在于蒜中负责
绿色的
叶绿素类化合物可能受到了破坏。2. 储存腊八蒜时,应避免阳光直射和潮湿环境,以减少化学物质的破坏。3. 腊八蒜的储存温度对保持其绿色至关重要,应保持在适宜的低温范围内。4. 不同品种的腊八蒜具有不同的储存特性,选择耐储存的品种有助于保持其绿色。5. 综...
腊八蒜
腌不绿能吃吗
答:
能吃。由于
腊八蒜变绿
是由于在微酸的环境里,大蒜的生理性变化受到抑制并发生改变,大蒜不再发芽,而其内部所产生的叶绿素等
绿色
物质大量增加导致,如果存放时间太久或温度过高导致酸性环境改变,也会引起腊八蒜的绿色减退,通常并没有发生变质,一般不会对身体健康造成较大危害,当中的营养成分通常可以正常...
腊八蒜只有腊八才会
变绿
吗
腊八蒜为什么
会变绿
答:
腊八蒜为什么
会
变绿
大蒜在低温加醋酸的情况下,就会使大蒜中的物质发生反应,生成蓝色素和黄色素,两者叠加就
变成了绿色
。不过蓝色素并不稳定,见光或温度升高就会分解,因此,腊八蒜最好避光保存。而黄色素相对稳定,因此时间长了腊八蒜的颜色就会变成黄色,口感也没那么脆了。变绿的腊八还有营养吗 ...
腊八
掩的
蒜为什么
会
变成绿色的
?别的时间掩的蒜就不是绿色的
答:
研究人员通过最近的研究发现,“
腊八蒜
”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为
蒜绿
素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥
变绿
的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品...
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