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为什么腊八蒜绿了又变浅了
腊八蒜
刚开始是绿的,现在都
变成
黄的了,是
为什么
呀?谢谢
答:
因为温度发生变化了 里面的蓝色素退去
变成了
黄色素
腊八
是传统意义上最冷的时候 所以当天做
蒜
会因为温度低而发生类似从冬眠中醒来的错觉 但是蒜这种植物不会冬眠 植物只是休眠等待好的机会重新生根发芽 但是变黄并不会影响吃它的口感 只是视觉上会觉得没有
绿色的
脆 影响的口感也是心理上的 ...
腊八蒜为什么
会
变绿
,变绿的打算还能吃吗
答:
蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素(有叫蒜黄素),前期的时候,蓝色素更多,两者共存时,就使蒜呈现
绿色
。蒜兰素其实是一种花青素类色素,它不是很稳定,会在腌制的25天左右逐渐变黄
变浅
。所以,
腊八蒜
会随着泡制时间的延长慢慢
变淡
变黄色的。因此,腌八
蒜变绿
并不是因为腌蒜头里含有叶绿素、也不是像...
为什么
我腌的
发绿
的
腊八蒜
怎么变回原色了呢
答:
传统的
腊八蒜
,这种的绿色素是人们希望得到的。这种
大蒜绿色
素是一种天然的花青素类色素,它不是很稳定,会在腌制的25天 左右逐渐变黄
变浅
。腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。腊八蒜中最初形成的为蓝色素, 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素, 两者共存使蒜呈现绿色, ...
腊八蒜为什么
会
变绿
腊八蒜绿了
就可以吃了吗
答:
2.
腊八蒜变绿
后是可以食用的。在食醋的浸泡下,大蒜逐渐变绿,当腊八蒜完全变绿时,说明醋酸已经完全渗透到大蒜内部,此时腊八蒜腌制完成,通常需要10-15天。腌制好的腊八蒜可以直接食用,口感酸甜,清脆可口,营养价值比新鲜大蒜更高,有助于养生保健。3. 腊八蒜变绿后
又变
黄可能是由于温度原因。在...
腊八蒜为什么变绿了
?
答:
在酶的推动下,大蒜里的特殊氨基酸与特定的酸类反应,形成了黄色素——诶等等,怎么是黄色的,说好的
绿色
呢?其实,在这个过程中,大蒜里含硫化合物的代谢,又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加,绿色就出现啦。如果
腊八蒜
存放的时间太长,你可能会发现,它渐渐地“掉色”了,
变成了
黄色的。这其实是...
腊八蒜变绿是什么原因
为什么腊八蒜变绿
答:
1、
腊八蒜变绿
的原因是,酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现
绿色
。与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱,适应人群更广泛。2、腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用...
腊八蒜为什么
会
变绿
答:
腊八蒜变绿
和大蒜中的硫化物质有关。大蒜要变绿,必须经过“低温”,但为了不让自己冻死,处于休眠状态的大蒜会苏醒过来,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素,由于其不稳定会转变为黄色素。而腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有的碧
绿色
,有一定...
为什么
泡了一段时间,泡菜里的
大蒜发绿了
答:
腌大
蒜变绿
并不是因为腌蒜头里含有叶绿素、也不是象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素。蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使
蒜头变成了绿色
。这种绿色是无害、反而有利的,它有很强的抗氧化能力。
腊八蒜为什么
是
绿色的
腊八蒜腌制多久可以吃
答:
传统的腊八蒜,都具有独特的
绿色
,而且也是人们判断腊八蒜腌制是否成功的一个标志。在腌制过程中,腊八蒜最初生成的是蓝色素,但它很不稳定,随着时间的推移便逐渐转化为黄色素,二者共存就使蒜呈现绿色,最后蓝色素全部转化为黄色素。一般来说,腊八蒜独有的这种绿色会在腌制25天后逐渐变黄
变浅
。
腊八蒜变绿
...
为什么腊八蒜变绿了
?
答:
在酶的推动下,大蒜里的特殊氨基酸与特定的酸类反应,形成了黄色素——诶等等,怎么是黄色的,说好的
绿色
呢?其实,在这个过程中,大蒜里含硫化合物的代谢,又会产生一定数量的蓝色素。两者叠加,绿色就出现啦。如果
腊八蒜
存放的时间太长,你可能会发现,它渐渐地“掉色”了,
变成了
黄色的。这其实是...
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