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腊八蒜有绿有白是怎么回事
...时间我泡了一些
腊八蒜
,有一些很绿了,但是
还有
一些很白,
怎么回事
?
答:
有几点可能,
1蒜瓣有点大,2没用紫皮蒜3有一部分没有打破休眠期,4可能有的蒜已激光过
,下次再泡时,先把几瓣蒜拍碎一天后看绿没,如果不绿,放在低温处一段时间,然后在15度左右储藏,应该可以得,专业打造,抽时间给你发的,还望采纳,有不 明白的再联系,
腊八蒜绿了
又
白了
答:
腊八蒜的绿色
素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为,先产生蒜蓝素,再转变为
蒜绿
素,最终使大蒜变绿。当腊八蒜泡的时间长了,后生成的黄色素多了,就可能变黄了.
腊八蒜为什么
会
绿
了之后再变白呢?
答:
腊八蒜会变绿的原因是大蒜中含有的一些硫化物和氨基酸、有机酸类物质反应生成蓝色素,这些反应叠加在一起就呈现出绿色
。不过其中的蓝色素性质并不稳定,温度比较高的时候容易分解,见光也会加速它的分解,因此一段时间后腊八蒜会褪色。一般蓝色素不太稳定,在温度比较高或者光比较强的环境下容易分解,于是...
腊八蒜绿了怎么
又变
白了
答:
所以你可以判断如果你的腌大蒜没有变成绿色,然后又变成HS和白色,
那可能是因为酿造环境太热了
,或者是在一个你能看到光线的地方。但是腊八蒜也有发霉的可能,要注意预防。腊八蒜变绿后又变白还能吃吗 只要没有变质还是可以吃的。腊八蒜一般建议在每年农历腊月初八左右腌制。由于这段时间的温度最低,制备...
腊八蒜为什么
变
绿
了又变白了?
答:
1. 腊八蒜变绿后又变白的原因是温度过高
。2. 腊八蒜的绿色素由蓝色素和黄色素组成,蒜酶在大蒜的绿变过程中起催化作用。3. 腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。4. 色素的转变过程是先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,最后转变为蒜黄素。5. 大蒜含有硫化物、氨基酸和有机...
人腌制的糖
蒜是白的
有的
是绿的
,
是什么
影响了颜色?
答:
产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为
蒜绿
素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变
绿的
报道,产生
的绿色
素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“
腊八蒜
”中的绿色素成分相同。主要还是温度的变化引起的。
我家淹
的腊八蒜
一开始很绿,后来不知
为什么
就变发
白
了,在玻璃瓶里泡的...
答:
没事,
腊八蒜
在腌制中产生了的蒜兰素和蒜黄素才会变成
绿色
,很有营养,抗氧化。之后二十多天慢慢会变淡,照常食用!
腊八蒜绿了
又
白了怎么
办
答:
1、
腊八蒜
之所以会变成
绿色
,是因为大蒜中含有大蒜酶,而大蒜酶在低温环境中,会转变为
蒜绿
素,一旦温度升高,大蒜酶就无法转为蒜绿素了,所以可以将腊八蒜放进冰箱的冷藏室中保存,这样受低温的影响,腊八蒜又会重新变回绿色。2、腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣。因多在...
腊八蒜
由绿变
白是什么
原因
答:
腊八蒜由绿变白的原因是由于
温度过高
导致,腊八蒜的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成,而且蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品颜色翠绿,口味偏酸、微辣,产生色素的转变过程是先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变...
盐腌
的
大
蒜为什么
会发绿, 能吃吗?
答:
盐腌的大蒜发绿可以吃,发绿的原因:酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。
绿色的
腊八蒜不仅对人体无害,而且恰恰是判断腌制效果的重要依据。与生蒜相比,
腊八蒜的
营养并没有损失,对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的...
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