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蛋糕倒下了
蛋糕
塌下去是什么原因导致的
答:
保证模子内壁无油;6、底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿,模底抹油也可能出现此问题,解决的办法是降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同时降低上下火。
蛋糕
塌了是什么原因
答:
烤好的
蛋糕
中间会塌腰,那要记住烤好时候取出来要轻轻震动下热气,然后倒扣放凉,这个现象就能解决了。
为什么做的
蛋糕
会塌
下来
答:
蛋糕塌陷的原因:1.配方问题:配方中油或水过多
,导致蛋糕过重,会被自身重量压塌。2.面糊起筋:搅拌时造成面糊起筋,导致蛋糕放凉后回缩。3.打发不当:蛋白打发不足或是过度,都会造成蛋糕回缩。4.面糊不匀:打发蛋白和面糊没有拌匀,造成分层,也会导致蛋糕回缩。5.底火过强:过强的底火容易造成...
蛋糕
塌下去是什么原因导致的?
答:
1、配方不对,干湿不平衡
。2、鸡蛋或蛋白打发不够,或者过头,这是常见原因之一。3、混合面糊时,手法不对,或不符合工艺要求,导致过度消泡。这也是常见原因之一。4、烘烤时开门次数过多,骤冷骤热,蛋糕在炉内压力变化太大,无法持气。5、过度烘烤或烘烤不足。6、出炉后没有立即震一震排气,释放蛋...
蛋糕
塌了怎么回事
答:
应该不流动才对,否则说明你的蛋白还没有打够,下一次还要打更硬才行。但蛋白也不可打太硬,否则口感差,也不好搅拌。4.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,
蛋糕
蓬不起来。解决的...
蛋糕
烤出来会塌下去是什么原因呢,请哪位师傅指点一下
答:
原因:1、
配方问题
:配方中油或水比例过多,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌。2、面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩。3、蛋白消泡问题:打发没到位,打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长,加糖顺序和时机不对,都不容易到达干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔...
戚风
蛋糕
做好后为什么会塌
答:
有三种原因:第一种:没烤熟。第二种:烤过火了。第三种:操作不当。戚风
蛋糕倒
扣了还会塌陷的原因分析及解决方法 第一种原因:没烤熟 表现1:“蛋糕在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织...
戚风
蛋糕
烘烤结束后为什么会塌呢?
答:
有三种原因:第一种:没烤熟。第二种:烤过火了。第三种:操作不当。戚风
蛋糕倒
扣了还会塌陷的原因分析及解决方法 第一种原因:没烤熟 表现1:“蛋糕在炉内膨胀的还不错,但从烤箱中取出来不一会儿,用手一按,伴随着”刷”的一声,蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去……切开后观察内部组织...
为什么我做的
蛋糕
会塌下去
答:
出现这样的问题,大部分是蛋白打发得不够,而且还太湿了。应该要把蛋白打发到可以形成弯钩是最好的。另外,可能是烤箱的温度不是低了就是高了。温度不够会让
蛋糕
的膨发力不行,支撑不住,温度太高会使表面是熟了,但里面还未熟。自制蛋糕的注意:1、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量...
为什么
蛋糕
烤完会塌下去
答:
打到打蛋机拎起来蛋白不倒呈角的时候就打发了。其次用三分之一的蛋白倒入蛋黄煳里、上下搅拌成煳、再加剩下的蛋白搅拌成煳。倒入8寸
蛋糕
模具、震出大汽泡。烤箱上管150度下管128度预热5分钟、放入烤箱烤1小时,大功告成。第四步:出箱后倒扣模具,冷却半小时左右脱模。
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