第2个回答 2020-12-29
1. 出炉后未轻敲:用圆形模烘烤的海绵蛋糕,出炉后需从10~15cm高处轻落桌面,借由冲击力道让蛋糕里的水蒸气快速排出,以避免蛋糕塌陷。
但若以浅烤盘烘烤(如瑞士卷),因海绵蛋糕面积大且宽,水蒸气可以快速地排出,所以就不用轻敲的动作。
2. 出炉未倒扣冷却:让出炉的海绵蛋糕倒扣在冷却架上静置至冷却,可以帮助海绵蛋糕表面平坦。
CHECK
海绵蛋糕表面尽是满满皱纹,甚至萎缩了,请检视一下是否:
图片
(萎缩的海绵蛋糕)
1. 蛋糕体尚未烤熟:蛋糕体轻压表面会回弹,且以蛋糕探针或竹签刺入不粘黏才是烤熟。
2. 蛋糕体烘烤过度:长时间烘烤让水分蒸发了,以至于蛋糕体萎缩了。请确认烤箱温度是否正确和是否过低。