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蛋糕胚塌陷是什么原因?
如题所述
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推荐答案 2023-03-21
因为配方里油和水太多,又没有加适量的泡打粉,这需要重新调整配方,也可能是面糊出筋,需要用低筋面粉,注意轻拌,还可能是因为蛋白消泡打发不足,需要连续搅打,不要中途停留过长再打。
还有可能是是因为蛋糕没有蒸熟造成的。蛋糕没有蒸熟得话,在烤制中一切都很正常,但是出炉没多久,就会像泄气的皮球一样,瞬间塌陷。而且蛋糕的内部会黏糊糊的。蛋糕塌陷的解决办法:降低烘烤温度,延长烘烤时间,表面覆盖锡纸。当不确定蛋糕是否完成熟透时,不能出炉,可通过按压表面来判断生熟,如果立即反弹,就说明熟透了,若回弹很慢,则说明未熟透,仍需继续烘烤。
蛋白没有打到位也可能导致蛋糕塌陷,并且蛋白一定要放入无水的盆里面打,打到提起电动打蛋器是小尖角的状态,这样蛋白才是打发好了。蛋白和面糊翻拌的手法不对,首先要部分蛋白和面糊混合,混合时候要切拌而不是翻拌,这样就消泡了,自然烤的蛋糕就无法撑起来。烤好的蛋糕中间会塌腰,那要记住烤好时候取出来要轻轻震动下热气,然后倒扣放凉,这个现象就能解决了。
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其他回答
第1个回答 2020-02-28
1.可能由于前期搅拌蛋糕糊过程中未打发到位或者打发过了泄了,
2.烤制的过程中如果未熟开炉也可导致其塌陷,
3.炉温过低未烤熟出炉后也会塌陷。
第2个回答 2020-02-28
有可能是蛋白没有打发好,你要把蛋白打到提起打蛋器时可以拉出一个直直的小尖.
其次是当你把蛋黄糊跟蛋白糊混和的时候不要用划圈圈的方式,要用刮刀以炒菜的方式来拌均.因为如果搅拌过度会使蛋白消泡.
还有就是蛋白打发好以后不要放得太久,尤其是夏天.
再来如果家里没有干
塔塔粉
,那么在打蛋白的时候加一点点白醋.如果是五个鸡蛋,就加小半勺就够了.放心!不会有味道的.
嗯...再来就是蛋糕烤好之后拿出来一定倒扣.等它凉透了再脱模.
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第3个回答 2020-05-22
低粉放多了。
蛋白没有充分打发。
装蛋糕糊的模具,周壁太滑,蛋糕糊爬升的时候不能有足够的支撑。
没烤熟。
考好的蛋糕胚要记得及时反扣。
第4个回答 2020-02-28
什么时候开始塌陷,是烤制之后扣膜塌陷,还是做蛋糕的时候塌陷
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为
什么
烤的
蛋糕胚
总是
塌陷
答:
烤的蛋糕胚总是塌陷有可能是由于以下原因:
1、蛋白没有打好
,打蛋的时间要充足,要把蛋白打到提起打蛋器时可以拉出一个直直的小尖为合适;2、搅拌时搅拌过度,蛋黄糊跟蛋白糊混和的时候不宜用划圈圈的方式,要用刮刀以炒菜的方式来拌均。因为如果搅拌过度会使蛋白消泡;3、蛋白打发好之后摆放时间太...
蛋糕坯子塌陷怎么回事
答:
我们制作出来的蛋糕坯之所以会塌陷,
很有可能是因为我们没有将蛋清充分的打发,也可能是我们在打发蛋清的中途曾停留了一段时间
。除此之外,若是
蛋黄糊没有搅拌均匀
,或者是我们在将烤好的蛋糕坯取出来的时候及时将它倒扣的话,也都是会导致蛋糕坯塌陷的。
蛋糕胚塌陷是什么原因?
答:
因为配方里油和水太多,又没有加适量的泡打粉
,这需要重新调整配方,也可能是面糊出筋,需要用低筋面粉,注意轻拌,还可能是因为蛋白消泡打发不足,需要连续搅打,不要中途停留过长再打。还有可能是是因为
蛋糕没有蒸熟造成的
。蛋糕没有蒸熟得话,在烤制中一切都很正常,但是出炉没多久,就会像泄气的皮...
蛋糕胚子
为啥烤出来过一会
塌下去
答:
蛋糕塌陷的原因:
1、搅拌面糊出筋
。错误做法:
搅拌面糊时间过长,用力过大
,导致出筋,造成塌腰。正确做法:将面糊搅拌至顺滑即可。2、
没有彻底凉透就脱模
。错误做法:脱模过快,蛋糕体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起塌腰。正确做法:从烤箱取出,待冷却到常温后脱模。3、底火不要...
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