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蛋糕糊消泡怎么补救
戚风
蛋糕消泡如何补救
?
答:
重新打发蛋白
如果发现蛋白消泡,
可以尝试重新打发
。将蛋白和糖分开,加入适量的柠檬汁或白醋,用电动打蛋器高速打发至硬性发泡。在翻拌面糊时,要注意采用切拌的方式,避免蛋白消泡。
调整翻拌手法
翻拌面糊时,要采用切拌的方式,将蛋白和蛋黄糊分次加入,每次加入一小部分,轻轻翻拌均匀,避免蛋白消泡。同时...
蛋糕消泡
之后
怎么
办
答:
解决办法如下:1、蛋糕轻微消泡的,
那么最好是立即入模入炉烘熟
。这样虽然体积上略微偏小,但最后产品的品相还是能过得去的。2、比较严重的消泡,那么可以
添加相当于配方中面粉量百分之0.3泡打粉
,通过泡打粉在加热过程中释放的大量气体对蛋糕的体积和松软度作出补偿。
蛋糕消泡
之后,
怎么
做?
答:
3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打
,或者打蛋时间过长,加糖时机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。解决的办法:a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能...
蛋糕
打发好放低筋粉马上就
消泡
了
怎么
回事呢,求教
答:
是指的
蛋糕糊消泡
吧?已经成熟的蛋糕不会消泡。一般情况下,蛋糕糊消泡了,那么制成的蛋糕的体积偏小,糕体不够松软,会显得结实。此时的解决办法如...
蛋糕消泡
是什么意思?
答:
问题二:蛋糕消泡之后怎么办
不要加那么多鸡蛋,然后加点小苏打,苏打粉就好了
问题三:蛋糕消泡 这说明蛋白没有打好。打过头了,蛋白变脆,持气性差了。哪怕你在拦和蛋糕糊时没有怎么变化,但一烤就跑气。问题四:做蛋糕时蛋白怎么打发才不消泡,?怎么个搅拌手法?消泡是什么意思? 因为打的过...
今天做
蛋糕
时,打好的蛋清跟蛋黄
糊
一混合,竟然
消泡
了,跟以前做法一样,从...
答:
打蛋清时是不是漏放或者少放了糖呢?放点塔塔粉或柠檬汁可以帮助蛋白保持稳定。气温高了打发的蛋清也会比较快
消泡
。
戚风
蛋糕
里面出现布丁层是什么原因,没布丁层还会塌陷吗?
答:
(1)蛋白霜与蛋黄糊搅拌中
消泡
解决办法:用硅胶铲铲少量蛋白霜到蛋黄糊中,拌均匀,再把搅拌后的蛋黄糊倒入蛋白霜中。搅拌均匀。不可以打圈搅拌,很容易消泡。用十字刀法或者刮底刮边同时逆方向转动打蛋盆的方法搅拌。(2)
蛋糕糊
没有及时放入烤箱中,造成消泡。解决办法:提前预热烤箱,蛋糕糊搅拌...
夏天
蛋糕糊
容易
消泡怎么
办?
答:
不要放太多鸡蛋上去.
蛋糕消泡
答:
这说明蛋白没有打好。打过头了,蛋白变脆,持气性差了。哪怕你在拦和
蛋糕糊
时没有
怎么
变化,但一烤就跑气。
戚风
蛋糕消泡
了有什么后果
答:
蛋糕轻微消泡的,
那么最好是立即入模入炉烘熟
。这样虽然体积上略微偏小,但最后产品的品相还是能过得去的。比较严重的消泡,那么可以添加相当于配方中面粉量0.3%泡打粉,这样也能通过泡打粉在加热过程中释放的大量气体对蛋糕的体积和松软度作出补偿。非常严重的消泡,这基本属于无法补救。戚风蛋糕是一款...
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