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蛋糕糊消泡是什么结果
蛋糕
卷
消泡是
种
什么
样的状态
答:
塌陷的状态。在搅拌完
蛋糕糊
后,明显的粗糙,而且没有粘稠度,烤完的蛋糕会有沉淀层,起发也不好,这种情况就是
消泡
了。
面糊消泡是啥
样的
答:
面糊消泡是这样的,
如果蛋白消泡,就会变成水状态
,打发不起来,如果蛋白没问题,打发出来的蛋白像奶油,会很漂亮,如果面糊搅拌出筋,成品也会回缩,放凉之后从腰部收缩,底火太强,可能会导致底部上缩。没有倒扣,会使蛋糕底部组织变扁,蛋白消泡,使的面糊体积变少,气孔减少,使熟后的蛋糕体在凉后...
蛋糕消泡
答:
这说明蛋白没有打好
。打过头了,蛋白变脆,持气性差了。哪怕你在拦和蛋糕糊时没有怎么变化,但一烤就跑气。
夏天温度高做
蛋糕面糊消泡
快怎么办?
答:
一般情况下,蛋糕糊消泡了,
那么制成的蛋糕的体积偏小,糕体不够松软,会显得结实
。此时的解决办法如下:1、蛋糕轻微消泡的,那么最好是立即入模入炉烘熟。这样虽然体积上略微偏小,但最后产品的品相还是能过得去的。2、比较严重的消泡,那么可以添加相当于配方中面粉量0.3%泡打粉(消泡一般是指乳沫...
蛋糕消泡是什么
意思?
答:
问题三:蛋糕消泡 这说明蛋白没有打好
。打过头了,蛋白变脆,持气性差了。哪怕你在拦和蛋糕糊时没有怎么变化,但一烤就跑气。问题四:做蛋糕时蛋白怎么打发才不消泡,?怎么个搅拌手法?消泡是什么意思? 因为打的过成中蛋清不断裹入空气体积膨大,就是打发。
消泡就是空气又跑了
。打蛋清你得...
戚风
蛋糕消泡
了有
什么
后果
答:
一般情况下,
蛋糕消泡
了,那么制成的蛋糕的体积偏小,糕体不够松软,会显得结实。蛋糕轻微消泡的,那么最好是立即入模入炉烘熟。这样虽然体积上略微偏小,但最后产品的品相还是能过得去的。比较严重的消泡,那么可以添加相当于配方中面粉量0.3%泡打粉,这样也能通过泡打粉在加热过程中释放的大量气体对...
今天试着做了戚风
蛋糕
,感觉是不是
消泡
了 求鉴定
答:
我做戚风
蛋糕
偶尔也有这样和那样的毛病,蛋白
消泡
,使
的面糊
体积变少,气孔减少的
结果
,使熟后的蛋糕体在凉后回缩。
蛋白
消泡是什么
意思?有图片吗
答:
做
蛋糕是
会把鸡蛋分离,蛋黄先加入
面糊
里,蛋白会用打蛋器打成云朵状,既湿性或干性发泡,再将打发的蛋白拌入面糊,这个过程中因为搅拌的问题会使发泡的蛋白中的细腻泡沫爆开,本来打发的蛋白会是原来的几倍,
消泡
就是回缩了。
做
蛋糕消泡是什么
意思?
答:
做
蛋糕消泡是
指在蛋糕制作过程中,采用一些方法减少或避免蛋糕发生气泡或气孔的现象。这通常是因为蛋糕发泡不均匀,或者蛋白质反应过度造成的。消泡可以使蛋糕口感更好,更细腻,更有嚼劲。要做到消泡,有些关键的步骤是必不可少的。首先,在蛋黄和蛋白分离时,一定要确保没有蛋黄渣混入蛋白中。接着,在...
搅拌好的
蛋糕糊
放置时间长了为
什么
会
消泡
?
答:
这很正常阿
蛋糕
在打制过程中会把空气带到面里去 还有就是发料的反应 如果静置一会 那面糊里的空气或发料导致的气泡会慢慢地出来 出来后
的面糊
当然会
消泡
了 但缺点是烤出来的蛋糕口感和外形要比刚打好面煳烤的蛋糕要差 希望我的回答帮到你 ...
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