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道口烧鸡真正配方
道口烧鸡
具体
配方
是什么?
答:
配料:活鸡…10只,桂皮…10克,白糖…15克
,陈皮…10克,八角…10克,辛萋…2克,小茴香…2克,精盐…150克,姜…20克,饴糖…200克,肉蔻…3克,山奈片…3克,砂仁…2克,丁香…3克,白芷…5克,草果…3克,花椒…5克,芝麻油…1500克 ...
道口烧鸡
答:
2、产品
配方
(按100只鸡为原料计)食盐2Kg~3Kg 肉桂90g 砂仁15g 良姜90g丁香5g 白芷90g肉豆蔻15g 草果30g硝酸钠10g~15g 陈皮30g 3、工艺流程 原料鸡的选择→屠宰加工→造型→上色与油炸→配料煮制 4、操作要点 1原料鸡的选择选择无病健康活鸡,体重约1.5kg左右,鸡龄1年左右,鸡龄太长则...
道口
鸡
配方
答:
二:
道口烧鸡
做法:1. 选料:选用生长7—24个月,重2—2.5斤的嫩鸡或肥母鸡。2、屠宰和开剥:屠宰后放净血,趁鸡体尚温时,放到58—60℃热水浸烫。退净羽毛,用凉水洗净浮毛和浮皮,切去鸡爪。在鸡颈上方割一小口,露出食管和气管,再将其臀部和两腿间各切开7—8厘米长口,割断食、气管...
关于“
道口烧鸡
”公开
配方
,大家怎么看?
答:
“要想烧鸡香,八料加老汤”就是源于此配方,这个配方也颠覆了我的想象,
原来一直认为制作鸡肉类食材中必须要有的八角、小茴香、辛夷等香料都没有
,只有简单的八种,真正验证了越经典的方子香料越少,贵精不贵多。配方以3君5臣的配比架构,以白芷、肉桂、高良姜用量最大,肉桂主外,白芷主内,良姜增...
道口烧鸡配方
答:
烧鸡,是一道中华传统风味菜肴。
其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸,然后用香料制成的卤水煮制而成
。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。在烧鸡中,道口烧鸡最为出名,它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。是用多种名贵中药,辅之陈年老汤制作而成,其成品烧鸡...
道口烧鸡
的
配方
答:
1、葱:2块,姜:4片,八角:1个,香叶:1片,丁香:3粒,小荤香:1小撮,肉蔻:半个,陈皮:2-3条。2、干香菇泡发。3、鸡腿洗净控干水分,涂抹老抽,晾20分钟。4、锅中放油,6成热,放入鸡腿,炸成金黄色。5、炸成金黄色。6、电高压锅中放入葱姜及香料。7、放入鸡腿,香菇,老抽,黄酒,面酱...
道口烧鸡配方
配料表
答:
道口烧鸡
制作的要诀为“若要烧鸡香,八料加老汤”,八料即为陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八种佐料。1、参考
配方
鸡100kg,砂仁15g,豆蔻15g,丁香3g,草果30g,肉桂90g,良姜90g,陈皮30g,白芷90g,食盐2~3kg,饴糖1kg,味精300g,葱500g,生姜500g。2、工艺流程 原料鸡的选择...
道口烧鸡真正配方
是什么?
答:
1. 主料:整鸡1只、洋葱30克、香菇30克。2. 辅料:食用油适量、食盐适量、生抽适量、黑胡椒粉适量、五香粉适量、姜适量、葱适量、蒜适量、味精适量、料酒适量、蚝油适量、花椒适量。3. 准备工作:先用刀背轻轻敲断鸡腿的骨头,以便折叠成型。4. 腌制鸡肉:在鸡身上加入葱段、姜片、蒜末、盐、蚝油...
道口烧鸡
的制作方法和香料
配方
答:
童子鸡900克辅料:砂仁15克草果10克肉桂10克陈皮15克丁香4克白芷10克豆蔻15克调料食盐20克蜂蜜20克高良姜90克水适量。将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5分钟左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管...
正宗
道口烧鸡
的做法和配料
答:
道口烧鸡
的做法 1.将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5 分钟 左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;2.然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用...
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